上学的时候,每天起床的动力就是校门口那家酱肉包
早上起床两个酱肉包+一杯豆浆,真是元气满满的一天☀️
这个配方的材料大概可以做24个小酱肉包
用料
猪肉馅 | 600克 |
小葱 | 一大把 |
甜面酱 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
糖(拌馅) | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
中筋面粉 | 750克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 450克 |
白糖(和面) | 适量 |
新手也能做出的美味酱肉包 |酱香 松软(超详细)的做法
酵母用温水化开,加入少量白糖有助于酵母发酵
酵母水加入面粉中,大概揉一揉(不用揉光滑),餳面30分钟
30分钟后,再揉一次面,面团很容易就揉光滑了,再餳面2个小时(我家室温大概21度)
餳面的同时,可以制作酱肉馅。锅中加油,倒入肉馅翻炒至8成熟
加入甜面酱,蚝油,盐,糖,生抽,老抽(老抽是给酱肉馅上色用的,各种调味料可以根据个人口味调整)
炒好的酱肉馅
加入小葱,喜欢葱香的小伙伴可以多加一点
面团餳发至两倍大,手指在面团上戳一个洞,不会回缩
手掌按压面团,排气
取出面团,继续揉一揉排气
分成24个小剂子
把小剂子揉成小圆饼
24个小圆饼排排坐
擀皮,先上下,左右把面皮擀一下,主要目的是排气
擀薄面皮四周
加入肉馅
一个白胖胖的小包子就整型好了
包好之后,开盖再餳发一个小时(注意⚠️:这里是开盖餳发,不要盖锅盖),开盖目的是让包子表皮形成硬壳,蒸发过程中不容易塌陷。锅中加入冷水,开火上气后,再蒸20分钟,关火,等待3分钟左右再开盖
胖胖的酱肉包就出锅啦(用的是有机面粉,包子面皮颜色偏黄,但丝毫不影响口感,有一股浓浓的面香味😋)
咬一口,满口酱香葱香😄