图片不美,仅供自己做记录
原方是没有鸡蛋的白土司,我改成有鸡蛋的了,有鸡蛋爆发更好,操作更容易
配方量是3个450克的土司,做一个请除以3
我写的可能会比较简略,没图,适合有基础的童鞋做参考,小白做好基础功课哦
这篇主要是供我自己记录用的
用料
高筋面粉(ADM) | 750克 |
砂糖 | 60克 |
盐 | 15克 |
鲜酵母 | 27克(干酵母9克) |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 90克 |
水 | 440-460克 |
黄油 | 75克 |
基础三明治土司的做法
除黄油外所有材料搅拌至扩展
加入软化好的黄油搅拌至出手套膜,或者拉筋可以轻松至肩宽
发酵至2倍大(戳洞不回缩不塌陷)
将发好的面团轻微排气后分成6或9等份,滚圆松弛10分钟
擀成牛舌状卷起松弛10分钟,再次擀长至足够卷起2.5圈至3圈
放入模具35℃左右的地方湿度75-85,发酵至7分满,山型土司8分满
风炉烤箱预热170℃,入炉减至160,35分钟
出炉震模,脱模晾凉