本方是三文治自用方(不去边,去边的话建议用12.12.12的水立方或者高12的吐司盒,但要调整材料的量)
本方含水量非常高
三方仅用于备忘与分享,不喜勿喷!
本方使用三能4502048吐司盒,一个的量
本方流程:
1*除酵母外所有材料伴成无干粉状态,盖上保鲜2*膜,放入冰箱,水合半小时
3*半小时后,加入酵母,揉面到出手套膜
26-30度一发到2-2.5倍大(通常2.5倍,1小时)
4*切割成三份,排气,整理成圆,松驰15分钟,
5*取一个面团,擀开方形,排气卷长条形(气排干净一些),后醒发20分钟
6*取醒发好的长条面团,擀成大概30CM的长条,排干净气,最后整形放入吐司盒!
7*30-35度,潮湿环境,发酵到大概七分满(离顶大概3CM)
8*放入预热好的烤箱(上170.下200)30-35分钟
用料
鸡蛋16 | 1个(56克大概) |
白燕高筋面粉 | 250 |
奶粉,10 | 25克 |
牛奶,80 | 0克 |
水,100 | 125克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
基础吐司(三文治专用)的做法
含水量百分75,鸡蛋不能被代替!
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