最近一直捣鼓全麦餐包,失败很多次,心想这次失败就买田园主义吃,没想到竟然成功了✌,小白写方子,理论不懂,成功也许是运气,纯属分享😜
用料
全麦粉 | 255克 |
鸡蛋 | 1个(大小无所谓) |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克(燕子耐低糖) |
水 | 130g+—(和鸡蛋一共175g液体) |
汤种 | |
全麦面粉 | 10g |
水 | 40克 |
减脂必备无糖无油全麦餐包的做法
先把汤种混合加热到65℃,关火晾凉放冰箱冷保存待用(边加热边搅拌,加热至液体不太流动就可以了)
面粉+水+鸡蛋混合至不见干粉,揉捏成团,不用至光滑,放冰箱冷藏一夜(12小时左右)
冷藏好的面团拿出回温(夏季)十分钟,加入汤种、(酵母加少量水化开)开始揉面,最初面团就是这种状态,非常不好操作,用刮铲帮忙继续揉,揉到成团就可以了,还是会粘手。
发酵至2倍大,拿出轻拍排气,分成6份(几份随意),放烤箱加一杯开水二发(夏季40分钟)。
烤箱预热175℃,撒芝麻烤二十分钟(根据自己烤箱脾气调整温度)
刚刚出炉的,我加盖了锡纸。
可以当汉堡吃哦,早晨来一个元气满满
剩余分装冷冻,吃时候提前解冻。
小贴士
我用的新良全麦面包粉,一百克348大卡,鸡蛋一颗75大卡,酵母和盐忽略不计
(348*2.7+75)÷6≈170
一个餐包大约170大卡,这样算热量对吗?(小学数学体育老师教的不对请大神指出)