绵绵绵吐司🍞的做法步骤详细图,操作简单味道好

为娃做吐司🍞⛽️

用料  

绵绵绵吐司🍞的做法  

1. 除黄油外按照底层液体，中层粉类，上层干酵母顺序放入厨师机桶，注意⚠️干酵母不要和盐、糖接触。

2. 揉面程序，先低速揉成一个面团（无粉状态）2档2-3分钟，再高速（把面团摔打出去的状态）揉至有延展性光滑面团（可以抻出较厚的膜，容易破，戳破边缘浅锯齿，可以拉很长不容易断，光滑面团再打一会儿就好了，不要打的太软不然黄油加进去会更软）4-6档5-10分钟。                                                      加入室温切块软化的黄油（夏天可直接加冷藏的），低速揉至黄油完全被吸收（要耐心等待再次组合成团不要急着开高速），2档5-7分钟。最后高速至面团完全阶段（打到后面拉长条，很软可以拉很长，不破，戳破边缘很整齐，手套膜），5-6档大概20分钟，中间停止看下状态，不要揉过会断筋。                                                     搅面过程用刮板刮厨师机桶上残留的面粉。

3. 揉好往里收形成光面，推动形成圆球，放入干净容器（里面用厨房纸抹玉米油便于脱模），盖上保鲜膜，第一次发酵28度一个小时。（可用探针测量温度26-28度，温度低发酵要延长10分钟，超30度放入冰箱先冷藏15分钟再拿出发酵，面温太高发酵时间要缩短，）。                                    发到两倍大，用食指沾粉👆在当中戳洞不会马上聚拢，没有什么阻力，说明发酵好了。

4. 发酵好后在案板上对折，上秤，拉长条分成三等份，收口排气，虎口对面团单手滚圆，用拇指和食指向下轻压旋转，不要沾手粉，形成光滑表皮，滚圆时间不要过长面筋会过于强韧，盖上保鲜袋，松弛15分钟。松弛好轻触软软的。                              松弛好后沾手粉轻拍，擀面杖从中间分别往上往下分几次擀成擀面杖长度，从中间往两边轻拍把大泡泡拍掉，翻面下面拉宽固定在板上，轻拉上面卷起，注意收口，再盖上保鲜膜松弛15分钟。        

5. 沾手粉轻拍，再纵向擀开，长度比擀面杖略长，轻拍气泡排掉，两边气泡尽量都拍掉，侧边如有气泡破掉回压一下，翻面下方固定，整理宽度，底部比上面宽，卷起不要吐舌，注意收口。        按同方向放置，收口朝下，盖上保鲜膜，二次发酵，35度1小时，烤箱放一碗热水增加湿度，50分钟时差不多八分满提前预热烤箱到180度。发酵好的面团沾手粉轻触慢慢回弹。

6. 预热好后改成170度加盖锡纸放入烤箱，烤40分钟。烤好后立即取出，摔一下放晾网。可趁热刷1:1蜂蜜水。

7. 冷却切片。

小贴士

面团温度不能太高，不然内组织会粗糙。
排气擀面要轻柔，容易断筋。