汤种绵绵绵奶香吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款吐司超级柔软，
组织也特别细腻，
用的是凯萨琳吐司粉，
真的吃了要流泪，
绵绵绵！

今天用的是450克的水立方吐司盒，
配方可以做两个。

用料  

汤种绵绵绵奶香吐司的做法  

1. 提前制作汤种：汤种材料混合均匀，不粘锅小火加热，不断搅拌加热至65°左右，大致粘稠状态就可以了，冷却后放冰箱冷藏一晚备用

2. 将主面团除黄油，盐以外+汤种材料混合在一起

3. 揉至面筋初步扩展后加入软化黄油，盐

4. 面面团揉至完全扩展，即有弹性的薄膜

5. 放入发酵盒中，在26-28度的环境中进行基础发酵2倍大60分钟左右

6. 手指粘粉戳洞不回缩，一发完成

7. 排气，平均分成4份，每份220克（剩下的做老面，或者做个汉堡胚）滚圆，放发酵盒26°松弛20分钟

8. 取一个松弛好的面团，擀开，拍掉边缘气泡，翻面，自上而下卷起

9. 放发酵盒26°继续松弛20分钟

10. 再次擀开，翻面

11. 自上而下卷起

12. 收口朝下放入吐司盒中

13. 温度在32-35°之间，湿度85%发酵七八分满，约一小时（烤箱上下火180°提前预热）

14. 发酵面团离吐司盒边约3厘米为佳

15. 盖上吐司盖，烤箱最下层，调整火候，上火150，下火200°22分钟（低糖吐司盒），其他吐司盒延长5~10分钟

16. 平顶吐司最好的状态就是出现白边，这才是一个好的吐司

17. 切片后，用三明治烤网制作三明治

18. 上下火220°，烤5到8分钟

19. 切开

20. 配杯牛奶，美美哒享用早餐吧！

小贴士

1 发酵盒是带盖的，如果没有请用保鲜膜
2 做吐司必须出薄膜，是有韧性的那种，破洞边缘光滑，厚膜可以做普通面包
3 新手水量请预留10-20克，如果面团太湿，在面板上撒薄粉，防粘，一点点即可
4 室温超过20°请将所有液体都放入冰箱冷藏再揉面，夏天还需要绑冰袋辅助降温，冬天用温水即可。如果面温超过26°，成品组织会不细腻！
5  鲜酵母可以换成干酵母4克，冬天5克