紫薯面包卷（超软面包体）的烹饪做法，大厨教你详细做法

喜欢吃桃李的一款豆沙包，一直想找到一款可以媲美那款小面包的面包体那么软的方子，各种方法都试过了，中种，烫种，总是觉得的差强人意，试验了多次，参考了好多别人的方子，终于是让我找到了一款，赶紧记录下来，以备以后使用。
此面包方子可以用来做各式各样的牛奶小面包、有馅小面包。超软超软～～

用料  

紫薯面包卷（超软面包体）的做法  

1. 面包体材料按先液体后粉类的顺序加入面包机，三个角分开放置盐、糖、酵母，mix程序20min，至能撑开较厚的膜

2. 面团撕成小块，加入黄油（提前软化）或玉米油，mix程序20min，至能撑开手套膜。

3. 取出面团，整理成球形，盆中抹油，放入面团，盖保鲜膜，常温发酵至两倍大，手沾面粉戳洞不回缩。或者也可以放冰箱冷藏发酵一晚上，我一般都会头天晚上做好面团，放冰箱冷藏，第二天取出回温半小时再做。

4. 面团发酵的同时做紫薯馅。紫薯去皮，切片，蒸熟，压成泥，混入适量牛奶或炼乳，分成小剂子，既成紫薯馅。

5. 发酵好的面团取出，搓揉排气，分成约50g一个的小剂子，整形成球形，盖保鲜膜松弛15min。

6. 取一个剂子，包入馅料，收口捏紧。

7. 整形成圆形。

8. 擀开成牛舌状。

9. 割开几个口子。

10. 卷起，两头捏紧，即成一个面包卷。依次做好所有的小卷，放烤盘，入烤箱，放一碗热水，二次发酵至1.5～2倍大。冬季，我大约用了半个小时左右。

11. 二次发酵。

12. 烤箱180度预热（我一般担心开烤箱会温度下降，提高10至29度温度预热），放烤箱中下层160度烤12～15分钟。

13. 第一盘

14. 烘烤完成，取出，放烤架上晾凉。我烤了两盘，紫薯馅差一点，剩余的一个面团我直接做了牛奶软面包，同样很好吃。

15. 层次分明，超软，还有拉丝效果。

小贴士

1. 烤箱温度根据自己的温度调节，最好不要调太高，注意看上色，避免上色过重、水分蒸发太多，面包出来很硬，我刚开始试验的时候也有好几次烘烤时间过长，温度太高，成品出来特别硬，没法吃。
2. 二次发酵判断方法：手指轻按面团，缓慢回弹即可发酵好。
3. 面团材料中牛奶也可换成水，就是没有奶香味了。软度是一样的。
4. 用玉米油也可以的，我就喜欢用玉米油、黄油会更香。避免用味道很重的油。