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「不揉面」100%全麦意式大饼（佛卡夏）·薄饼版的烹饪做法，大厨教你详细做法

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我又买面粉啦～这次购入了河套全麦粉，它也是精细研磨看不到麦麸的，蛋白质含量达到了惊人的15.2克每百克。与之前使用过的新良全麦面包粉（有麦麸）和天山全麦粉（中筋）又有不同。

今天来做一个不加装饰的佛卡夏，趁热吃外酥里软😻。也非常适合制作三明治、帕尼尼等。

同样是高水量，我们继续使用折叠的方法来操作。

配方是一个28cm方形烤盘的量。

今日室温26摄氏度，约5小时完成。

用料

全麦高筋粉	300克
牛奶	200克
水	100克
干酵母（低糖）	1克
橄榄油	30克
盐	5克

【不揉面】100%全麦意式大饼（佛卡夏）·薄饼版的做法

材料一览。
称量好所有材料。
将酵母融进水中。逐步添加酵母水、牛奶、油，边加边搅拌。
这次的方子水量略多，面团很软，如果不适应可以减50克牛奶。
水分加完后，倒入盐。
等待15分钟让水分吸收，此时盒底可能还会有一些干面，不影响。用手拉起面团四边，向对面折叠。此后每隔半小时或40分钟折叠一次（观察面团状态，松弛下去后即可）。

ps.这次水量是一次添加的，会比之前拖鞋面包那期手感软，但是更容易拉起。
第二次折叠前后。
第三次折叠前后。
第四次折叠前后。完成后将面团上下翻转，收口向下。
静置发酵至面团明显膨起，宜家这款保鲜盒大概到八分满。
烤盘上倒适量橄榄油，用手在准备扣下面盒的地方抹开，倒扣取面。盒内剩余面团用手或刮刀取出。气泡破口会不太好看，将面团翻面。
用手指将面团轻柔拉大。
烤箱最高温度预热，如果烤箱保温效果不佳，中层放置石板。
入烤箱前再按压一次。可稍撒一些盐、黑胡椒、芝麻等。
空烧至230度放入中层，约烤25分钟。视上色情况调整。
中间可能会鼓起，介意的话可以拿筷子戳一下。
出炉后及时从烤盘拿出，晾网降温。
切块。常温或冷冻保存。
横切面。
直接吃或做三明治均可。