用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 187克 |
水 | 187克 |
酵母(干) | 0.5克 |
主面团 | |
波兰种 | 375克 |
高筋面粉 | 229克 |
酵母(干) | 3克 |
水 | 135克 |
盐 | 10克 |
食用油 | 20克 |
香料油 | |
欧芹碎 | 0.5克 |
肉桂粉 | 0.5克 |
黑胡椒粉 | 0.5克 |
迷迭香 | 0.5克 |
迷迭香 | 1克 |
食用油 | 30克 |
装饰 | |
小番茄 | 适量 |
芝士碎 | 适量 |
不用揉面 不用黄油 不正宗的 佛卡夏的做法
波兰种
将波兰种的原料全部倒入盆中
混合成一个不光滑的面团,盖上室温发酵12个小时
面团发酵至三倍大左右,有微微的醪糟味,表面布满气孔,用刮刀拨开,面团有丰富的蜂窝状组织
香料油
将所有香料混匀
倒入食用油混匀,静置三小时以上
主面团
将主面团的所有材料倒入盆中,注意酵母不要和盐直接接触
混合成一个粘手的面团,盖上保鲜膜,室温发酵3小时
发酵过程中,每隔30分钟折叠面团一次,方法如图,拉起面团的一角,向面团中心折去
随着折叠次数的增加,面团会慢慢的变光滑,并有筋性
取一个耐热的模具,底部刷上一层食用油
将面团转入模具中并倒上之前静置好的香料油
将香料油涂抹遍面团全身,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏室发酵16小时
将小番茄切半放在面团上,撒上芝士碎
烤箱中层220摄氏度,烤20分钟
黑醋加橄榄油和佛卡夏更配哦
小贴士
1、主面团中的水量可以根据实际情况进行增减,最终可以形成一个粘手的面团即可
2、做波兰种和主面团时一定不要追求“三光”,能成团就可以,作为一个成熟的面团,Ta会自己慢慢变得光滑有筋度
3、波兰种主要看状态,文中的室温为27摄氏度,发酵时间根据制作时的温度进行调整,时间上难以把控的也可以放入冰箱冷藏室发酵18小时左右
4、香料油中的香料可以根据自己的喜好增减调整,反正都是不正宗的佛卡夏了,不用在意这些细节了就,自己喜欢的香味就好