CENTRE THE BAKERYの冷藏发酵英式吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

分享在viron买的centre the bakery的吐司和三明治书中第二款——冷藏发酵法製的英式吐司，按照书中的材料把脱脂乳粉换算了等量牛乳，做出来非常好吃，书中介绍的这款面包是享受和法棍类似口感的英式吐司

用料  

CENTRE THE BAKERYの冷藏发酵英式吐司的做法  

1. 拍个用料照片，在东京viron还买了T55，echiré买了黄油

2. 把除盐和黄油的其他用料下到面缸开始打面

3. 在这个状态下放盐

4. 到了这个状态放黄油

5. 这个状态就差不多好了

6. 出面温25.6度

7. 室温发1小时

8. 对面团排气，把小气泡拍掉

9. 将面团对折，把气泡都拍掉

10. 面团对折后再对折

11. 还是把气泡都拍掉

12. 整理成圆形，6-8度冷藏发酵12小时

13. 把面团拿到室温下回温

14. 回温后再次整理面团，这本书上写的就是把拳头按进面团中

15. 围着一圈将面团向中间折叠，松弛30分钟

16. 滚圆后松弛20分钟

17. 松弛之后，分面团，我的吐司盒小，这回做两个峰的英式吐司，一个面团分180g，分两个

18. 整理成长条

19. 擀开，一定避免狗骨头造型

20. 将底部弄薄，从上面拉长，卷好

21. 放入吐司盒，注意，两个卷一定要同一个方向

22. 35度，发酵成图中所示8-9分满即可，多余的面团做了个豆沙大理石纹吐司

23. 预热烤箱，上下火190度，开中度蒸汽，记得把吐司盖上锡纸，烤20分钟，拿掉锡纸，烤至上色，我的烤箱一共考了30分钟就可以了

24. 出炉，因为糖少的缘故，美拉德反应不是很强，吐司体颜色不是很深，整体还是美美哒

25. 切开之后组织丝般光泽

小贴士

如果不想放牛奶，24g脱脂乳粉，加234g水，不过水量请根据面团吸水性来加