参考了其他厨友的几个方子,最后结合自己的烤箱模具等,写了这个方子,记录下来方便自己查看。
【模具】千代田1.5斤吐司盒
【烤箱】北鼎T535
用料
高筋面粉 | 224克 |
低筋面粉 | 84克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 17克 |
盐 | 3.5克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 1个(去壳约50克) |
炼奶 | 28克 |
黄油 | 28克 |
〖奶酥〗 | |
黄油 | 140克 |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 50克 |
爸爸糖奶酥吐司的做法
【烘烤】中下层,上下火175℃,40分钟(最下层放置一个裹着锡纸的烤盘,烤制过程中会有油滴下来)
小贴士
1. 冷冻过的面团硬度要和奶酥片硬度相当,这样擀起来更容易。
2. 擀开面团时候一定要小心不要破酥,可以擀完一次,把面条放冰箱冷藏几分钟再擀下一 次。总共擀4次,出来层次口感才会好。