这几家公司火爆的原因在于它独特操作工艺手法与味道,由于徒弟某某奎不顾师门道义将我的配方发布到网上,现将改良后的版本分享给大家(改良后吐司比原配方更软,不掉渣)
用料
配料 | A部分:金像A高筋面粉700g |
金装金像200g | |
美玫低筋面粉130g | |
奶粉120g | |
细糖90g | |
酵母10g | |
B部分:牛奶200g | |
水200g | |
鸡蛋4个 | |
C部分:安佳黄油80g | |
盐10g | |
甜片油500克 |
爸爸糖吐司#京馔吐司#糖先生吐司的做法
降所有材料称好,也可以按ABC三部分分开称这样省工具
将A部分材料与B部分倒入搅拌缸中
开慢速搅拌至均匀无颗粒
加入C部分继续慢速搅拌
搅拌好的状态为面团光滑无黄油不沾缸壁
压好的面轻轻扯开呈现透明薄膜,能看见下方手指指纹
将面轻轻擀长为片油的2倍,宽与甜片油相当
包入500克甜片油后从左往右敲一遍,力度适中不可太大力敲断片油
敲好后擀至长1.2米宽0.4米,喷水,三折,
折好后的状态,将两边接口朝左右,再敲一遍,然后擀至长宽0.7米,为正方形,喷水,三折
折好后的状态,同样从左右往右再敲一遍
敲好后擀长至0.9米,宽0.3至0.35均可,喷水,再三折
折好后切掉两边能看到纹路,切成四份每份600克
一份600克
将600克侧面切成三条然后编起,有正反两种编法,此为反编
正编
遍好之后同样三折
将吐司放入磨具,反编轻压四周,正编到8成后轻压平,入醒发箱后温度35至40湿度80至90
正编状态
反编状态,发至七成到8成即可,此为改良后版本,膨发力更强,南方湿度强七成即可,北方要高一点,盖盖子烤,上火180至160下火135至145
出炉后色泽金黄,纹路清晰,此为反编状态
正编状态
小贴士
每折之前喷水要均匀
制作环境不能高于25度,油化了很难制作
此为招牌原味,后续二十余种经典口味陆续更新
有不明白的地方可以随时交流全天在线
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