转爱和自由老师的配方
用料
高筋面粉 | 181g |
低筋面粉 | 50g |
汤种 | 38g |
抹茶 | 2小匙 |
即发干酵母 | 3g |
白砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
水 | 155g |
黄油 | 25g |
红豆馅 | 自由 |
蛋白 | 刷表面 |
抹茶红豆叶形面包的做法
将一半的水(温水)泡上酵母粉,其余干料(除黄油)混合
混合料中加入另一半水(我用面包机活的面)搅拌匀
再将泡好的酵母水倒入搅拌匀的面团,继续搅拌
面团搅拌一次后加入黄油,继续和面直到拉出筋膜
开始一次发酵,发酵至两倍大;然后排气,分成6-7个面团,静置,中间发酵。
中间发酵15分钟,擀成面皮加入豆沙馅,封口做成枣核形状,并用剪刀剪出叶子口,后继续二次发酵(30-40分钟)
烤箱预热,面包表面刷蛋清液,用180度火烤15-20分钟,出炉冷却
吃!