免揉香蕉奶酪面包(不藏私面包匠人)的烹饪做法，大厨教你详细做法

从“不藏私面包匠人”公众号搬来的，实在是很喜欢，所以记录一下方便自己做。按配方说的可以做8个。

用料  

免揉香蕉奶酪面包(不藏私面包匠人)的做法  

1. 中种面团揉好，打至七八成筋度，放冰箱冷藏8小时。

2. 发酵好的中种面团内部呈蜂窝状。揉面台上撒适量干粉，烤盘上铺好油纸，也撒适量干粉。

3. 取100克熟香蕉肉压成泥，奶油奶酪切成32块小丁，两者都冷藏备用。

4. 所有主面团中的液体材料倒入揉面桶，加入除盐外的所有干性材料。把中种面团撕碎放入，最后倒入香蕉泥。

5. 厨师机开启2档低速揉面3分钟，至全部材料混合均匀，开启5档高速打4分钟。

6. 用刮刀翻一下面团，加盐，继续5档高速打面3分钟，最后6档快打30秒，完成打面。
   
   

7. 打好的面团倒在操作台上，此时面温应在26℃左右，面团有较好的延展性。

8. 借助适量手粉，直接分割成8个面团。

9. （烤箱发酵模式预热28℃，放入一小盘清水一同进行预热）分割好的面团稍微整理一下，间隔摆入烤盘，放入烤箱松弛30分钟。

10. 松弛好的面团表面塞入4颗奶酪丁，稍稍用力向下按紧。
    （烤箱发酵模式提前预热35℃，同样放入一小盘清水一同进行预热）把面团放入烤箱静置15分钟。
    

11. （烤箱烘烤模式提前预热上火230℃，下火190℃）面团表面刷蛋液。再薄薄撒一层芝士粉/椰蓉，免整型的面包胚就完成了。

12. 把面包胚放入预热好的烤箱下层，上火230℃，下火190℃，烘烤10分钟。烤好立刻出炉晾凉。