重芝士蛋糕「不藏私面包匠人」的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是一款用奶油芝士、鸡蛋、牛奶、面粉等材料做出的蛋糕，芝士浓郁而不甜腻。蛋糕烤好、冷却后放在冰箱冷藏过夜再吃。一勺入口，热情而温柔的芝士香味在口中慢慢散开，温暖了缺爱无脸男的心，也满足了你的胃。

用料  

重芝士蛋糕【不藏私面包匠人】的做法  

1. 奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用刮刀碾压拌至无糖粉。

2. 用打蛋器高速打至糖融化，芝士变得非常柔滑。

3. 分4次加入全蛋液，高速打匀。

4. 每次都要充分打匀才加入下一次蛋液。

5. 倒入淡奶油和柠檬汁，高速搅拌均匀。

6. 拌至呈流动的稀糊状。（此时烤箱预热上下火160度）

7. 筛入玉米淀粉。

8. 用蛋抽轻轻拌匀。

9. 拌好的芝士糊过两遍筛。

10. 把芝士糊倒入固底模具，模具放入深烤盘。

11. 往烤盘里倒入冷水，水量约1CM高。

12. 放入烤箱中层，上下火150度烘烤45分钟（温度时间根据实际调整）。

13. 把吉利丁粉倒入清水中搅匀，静置备用。

14. 把淡奶油、细砂糖倒入奶锅，小火煮至糖融化。

15. 倒入拌匀的吉利丁液，小火煮沸。

16. 倒入拌匀的吉利丁液，小火煮沸。

17. 淡奶油煮至沸腾。

18. 冲入巧克力盆中，静置2分钟后，用刮刀轻拌，融化巧克力。

19. 有匀质机就用匀质机搅拌一下，没有匀质机就把巧克力液过筛一遍。

20. 芝士蛋糕脱模后，放在晾网上，底部用烤盘盛着。

21. 拌好的巧克力液静置降温至33℃，轻轻震去内部小汽泡，直接从蛋糕中心位置，毫不犹豫地转小圈倒下去。

22. 让巧克力淋面自然流淌，定型。

小贴士

1、芝士液加入淡奶油后，不要过度搅打，打至流动的稀糊状就可以了。
2、芝士糊过筛后，留在筛子上的芝士糊就不要了，会影响口感。
3、芝士蛋糕烤好后不立即出炉，是为了避免巨大的温差导致蛋糕强烈收缩。
4、巧克力淋面的理想温度是33-35℃，静置降温的过程中，可以多次轻震容器，震去内部小汽泡，使淋面光滑。
5、水浴法烘烤芝士蛋糕，用固底不粘模比较好操作。如果使用活底模具或慕斯圈，就要用锡纸包好模具底部，防止进水。