无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法

18.08.2021 这是我第一次尝试低温发酵做吐司，我记录起来了所有细节！
我觉得成品出来的味道是不错，但是觉得发酵的不够松软，但是室温收藏放了3天也不会变得硬,周末我再试试看调整一下方子，看看会否更加理想。
成品有点低温发酵后的酒香味道，很奥秘的感觉。大家可以尝试看看哦～

用料  

无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法  

1. 除了黄油，黑芝麻粉与干酵母，其他原料都先手动混合搅拌。

2. 大约搅拌后才将少量水混合干酵母后加入进行混合。

3. 手动混合至无干粉状态后，就可以交给厨师机来搅拌。

4. 厨师机大约搅拌了10分钟，我才加入黄油和黑芝麻粉混合。

5. 再搅拌了一个15分钟的面团状态！

6. 搅拌后的状态。

7. 我将面团倒入一个密封盒子内，先进行室温发酵1小时。

8. 记得要把盖子盖上哦！

9. 这是室温发酵了1小时的状态，面团明显有2倍大的变化。

10. 现在要完整密封好放入冰箱进行低温24小时发酵咯。我先在面团表面刷上一层薄薄的水，以免面团在长时间低温发酵变得干。

11. 刷好水我先封上一层保鲜膜，防止空气进入。

12. 然后再告诉盖子。就万无一失了！

13. 经过了漫长的24小时，我从冰箱拿出来先回温一小时，看到盒子内的面团有明显的发酵状态。

14. 准备掀开

15. 状态看出上还是不错的，面团也没有变干。

16. 看看面团里面的组织，好像发酵的不错。

17. 我的总面团重量约1150克，我将面团分成了300克*2粒， 275克*2粒。让分割好的小面团松弛一个15分钟左右。

18. 松弛好后的面团，就开始擀成长条排气，我在面团表面再撒上一些燕麦片与黑芝麻来增加风味与美感。

19. 擀长后卷起可以放入模具咯

20. 最后整形好放入了1个450克吐司模具和1个350克吐司模具内进行最后的发酵。

21. 这是大约室温发酵了1小时15分钟的状态，不知道是不是低温发酵的关系，面团没有发的很高的状态，大约也有8分满。

22. 先预热烤炉200度，然后送入烘烤大约40分钟，在吐司烘烤了15分钟观察一下吐司顶部，如果开始变色，请记得盖上铝箔纸防止吐司顶部烤黑。

23. 40分钟后出炉。

24. 我们切开来看看里面的组织，有已经闻到有点酒香的味道了。

25. 组织大致上还算不错。