留方自用,互相学习
用料
中种 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 100克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2克 |
牛奶(奶油选一个) | 20克 |
奶粉(可不放) | 30克 |
奶油 | 30克 |
注这里的主面团液体总量包括鸡蛋是80克,不放芝麻酱液体要减少到70克,最好放点奶油比较好揉 | |
黑芝麻酱 | 20克 |
无糖柔软黑芝麻吐司的做法
中种材料混合均匀,放冰箱发酵
中种发酵到2倍以上可以揉面了,加上主面团材料除了黑芝麻酱放进面包机开始揉,我一个max程序20分钟,20分钟结束应该成团起筋了,再揉接近20分钟大概到了锯齿膜就可以放黑芝麻酱,黑芝麻酱放进去面团会变硬一点,所以前面的面团要湿一点。揉到扩展就可以取出整形了。
整形好后35度以下发酵,到9分满可以烤,稍微上色后加盖锡纸,低糖模具180度30分钟,但我的温度计显示只有140度
烤完如图,不算很成功,但也可以
小贴士
本方用的是山茶花高筋面粉,模具是三能450克低糖模具