汤种吐司,柔软到像云朵!
因为有面包机的帮助,
全程自己动手时间也就1小时左右。
全流程如下:
·配置面团30min(需动手)
·面包机揉面发酵90min
·醒发20min(需动手)
·手工整形10min(需动手)
·醒发+烤箱预热10min
·烘烤30min
家里奶油用完了,这次做的奶粉版本,
丝毫不逊色奶油版本!
真正的小宝宝也可以放心吃。
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发酵完了以后,我把面团取出来排气整形,
放到三能吐司模具里面放进烤箱烤。
这样吃起来更有层次感,吐司形状更好看。
如果没有烤箱,
可以直接用面包机烤,
但是最好在外壁裹一层锡箔纸,
避免面包皮太厚。
-----工具篇-----
三能带盖吐司模具450克
厨房秤,硅胶刮刀
用料
汤种 | |
水 | 75克 |
高筋面粉 | 15克 |
主面团 | |
水 | 100ml |
奶粉 | 5勺,约40克 |
(用牛奶替代水和奶粉) | (可以用120~130克牛奶替代水和奶粉) |
(加奶油版本替代水和奶粉) | (奶油75克,牛奶50克,奶粉16克) |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 45克 |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 4克 |
安琪酵母 | 4克 |
面包机和面成团后 | 加入黄油 |
黄油 | 10克 |
小朋友最爱超软·汤种吐司的做法
制作汤种
水75克+高筋面粉15克小火,用筷子不停搅拌。
一定注意不要粘锅糊锅了。搅拌成团,可以关火了。用刮刀刮出来,放到面包桶里。
面包桶依次放入所有的湿性材料
汤种→水→奶粉→鸡蛋→白砂糖依次加入干性材料:
高筋面粉300克→在面包桶一角放入盐4克→手指戳一个坑,倒入酵母4克
(盐和酵母一定要离得很远,酵母直接遇到盐会失去活性)我家一直用安琪酵母。用完记得放冰箱。
面包机【生面团】程序,和面发酵90分钟
成团后放入黄油10克。一定不要忘记。
我经常就忘记了😅从面包机中取出面团
如果粘手,可以洒点面粉。
排气,分成3-4团面团滚圆,盖保鲜膜再醒发20分钟左右
取一个面团,用擀面杖擀成长条牛舌状。可以给擀面杖抹点面粉避免粘连。
把牛舌面裹起,在重复擀一次。再裹起。擀面过程中可以感受到面团的排气。
裹好的面团放到吐司盒里,盖上盖子,放到温暖的地方醒发到满盒。
我没那么讲究湿度温度,
我通常把烤箱先上下管180°预热5分钟,
关闭电源,把吐司盒放进去。
再次,我没那么讲究,
一般醒10-20分钟,我就开始烤了。烤箱先上下火180°空烤预热,大概5分钟
放进吐司盒,上下火180°,30分钟。出炉,彻底放凉后再切片放到密封袋里保存。放冰箱会影响面包的口感。
一定要凉透了再切,否则太软不好切。其实趁热手撕更好吃
看一下这个层次感。
我家小吃货已经被面包香味勾到厨房啦。