这是在妃娟博客看到的吐司。
记录菜谱方便自己使用。
此配方与北海道相比,少了淡奶油,热量更低。比北海道发酵时间长,而且加了汤种,风味更加丰富,也更加耐老化。重要的是,热量低很多却一样好吃。
用料
汤种材料(第一步面团) | |
高筋面粉 | 35克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 35克 |
糖 | 1.5克 |
盐 | 一丢丢 |
以下为中种材料(第二步面团) | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 215克 |
糖 | 10克 |
以下为主面团材料(第三步面团) | |
高筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 50克 |
超熟醇奶吐司(妃娟配方)的做法
将第一步汤种的盐,糖,牛奶和黄油小火煮沸。煮沸后加入面粉拌成团。
刚开始拌可能有点干,没关系因为是烫面的马上拌拌就成团了。
拌成团后冷却至室温,然后放入冰箱冷藏16小时。
这一步制作中种。把冷藏好的汤种撕成小块和中种材料全部混合。拌匀没有干粉即可,不用揉光滑。揉好的中种面团室温发酵1小时后放冰箱冷藏36小时以上。
这是冷藏48小时后的中种。大约发到2倍不到一点。
中种面团撕成小块与第三步面团中除黄油外的主面团材料混合,揉到粗膜后加黄油到面团继续揉至扩展。
面团室温发酵20-30分钟
分隔滚圆,松弛20-30分钟。
擀卷入模,二发到大约7-8分满。此面团弹性很大,涨的比较高。二发不用发太满。
开烤。我的烤箱是下火190度,上火170度。烤40分钟
两个450克吐司模多一丢丢烤了一个小餐包。
小贴士
1. 此配方可以烤2个三能450克吐司模。
2. 中间汤种和中种的时间大约差不多就行,家庭制作不用严格16小时,36小时之类的。我一般是第一天制作汤种,第二天制作中种(中间时间20-26小时不等)。然后第四天制作主面团(中间时间44-58小时不等)。
烘烤温度请随烤箱大小和脾性调整。