最近看了很多台湾当地很受欢迎的街头面包,发现好多好玩的做法,都想试试看。于是决定新开个复刻系列:【复刻台湾街头面包系列】✌️
✨复刻系列的第一条:街头咸芝士吐司,烘烤过程和味道都很有意思~~~
做完拿给儿子吃~
👦🏻:哇哦!这个外皮脆脆的,美味得嗷嗷叫!
👩🏻:咸吗?
👦🏻:(认真吃了两口)是有点咸,但是好香!太美味了!
这条咸香味的吐司,面团和芝士都是咸的,适合跟家人一起坐下来慢慢撕,或者做成三明治。
不建议一个人吃太多哦~
用料
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复刻台湾街头面包 | 街头咸芝士吐司,美味嗷嗷叫的做法
最棒的是烘烤的时候芝士会慢慢融化,冒着泡泡,带着强烈的香味渗出来,然后慢慢凝固成美妙的红棕色~
一起来体验吧❤️🌈【450g一条】面团含水量66%
高筋面粉 257g
细砂糖 25.7g
海盐 4.6g
奶粉 8g
全蛋 51g
淡奶油 26g
水 116g
鲜酵母 6.4g
黄油 26g
✨揉面:除黄油外的面团材料混合揉到破洞粗糙厚膜状态,加黄油,揉到薄膜,破洞边缘光滑的状态。面温26℃左右。
✨出缸后不需要发酵,直接切分成约260g*2份。
✨滚圆,放入卡士CF240发酵箱,28摄氏度发酵45~60分钟,至约2倍大。✨分别上下擀开,翻面,每个面团铺上铺3块*半片的芝士片。
✨从上到下卷起,休息5~10分钟。
✨继续上下擀开,翻面,每个面团铺3块*1/3片的芝士片。✨再次从上到下卷起,左右贴模具壁入模。
✨放入发酵箱,32℃发酵约1小时,至面团顶部高出模具0.5cm。
✨送入预热好的烤箱,烘烤至喜欢的上色。
🔥【面包烘烤】温度时间仅供参考,请以自己的烤箱情况为准
✨乔立SP1C层炉:上175,下240,入炉喷蒸汽10秒,烤约21分钟。
✨风炉:180~185℃,入炉前后各喷蒸汽5秒,烤约16分钟。
✨家用平炉(普通烤箱):上135,下185~200,约25分钟。
✨上色满意出炉,震模具后取出,放烤架上,放凉就可以开啃啦~
⭕️内部空洞是正常现象,不要纠结。enjoy~