过年煮了金汤大盆菜然后把多余的高汤重新调味做了鲍汁 冷冻保存到今天想了想还是做个鲍汁凤爪好了 和平时自己爱吃的牛油火锅辣卤鸡脚不同 鲍汁凤爪煮完有股和正常卤鸡爪完全不同的奇香 大家可以了解一下
这是我金汤大盆菜那个食谱
里面有鲍汁和金汤的做法
用料
鸡爪 | 两斤 |
冰糖 | 适量 |
蒜粒 | 半头蒜的量 |
干辣椒 | 五个剪段 |
干黄酱 | 一大勺 |
黄豆酱 | 一大勺 |
生抽 | 三圈 |
老抽 | 三圈 |
鲍汁 | 五大勺 |
猪肥膘 | 一小小块就够了 |
啤酒 | 一罐 |
香叶 | 两片 |
好吃的嗷嗷叫的鲍汁凤爪(不输利苑)的做法
首先把鸡爪指甲剪掉 加一罐啤酒下锅煮熟
记得冷水入锅才能煮出来血沫然后捞出洗净备用
猪肥膘切小小块
大蒜粒拍碎切粒
然后干辣椒剪段成辣椒圈
入锅爆香 肥油爆出油渣把之前做好的鲍汁取出
全程大火 下锅熬至融化然后加入干黄酱 黄豆酱 其他的所有配料 炒香 干黄酱炒化 关火备用
这时把处理好的鸡爪放入锅中
另起一锅炒糖色
另一锅炒好糖色之后加入开水变成糖色水
记得一定要加开水 加的时候拿锅盖挡一下
不然非常崩然后把糖水倒入鸡爪锅
再加入足量开水没过鸡爪 开大火烧开
然后小火咕嘟半个小时
关火浸泡一个小时
再开大火烧十五分钟就可以出锅啦~~~~~
enjoy~~~~
小贴士
这个汤汁拌饭可太牛逼了