🌸🐇中种法来撸一条奶奶紫灰色的超多蔓越莓吐司，每一口都能吃到蔓越莓的感觉真的是太好啦！
🍬🍬🍬冷藏100%中种法绝对是中种法里最好吃的！娇滴滴的口感，好像在咬树上的棉花……好像在咬晴朗天空中的云☁️
果干多了是会影响面团筋性，但有时往往需要取舍……反正这辈子也不是就做这一条吐司🍞🍞🍞换着宠幸才最嗨皮🤡🤡
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用料
| ♥︎中种面团 | |
| 富泽商店春恋高筋面粉 | 280克 |
| 鸡蛋清 | 28克 |
| 自制泰国蝶豆花粉 | 6克 |
| 百菲酪水牛奶 | 184克 |
| 燕子鲜酵母 | 10克 |
| ♥︎主面团 | |
| 太古细砂糖 | 39克 |
| Kirkland玫瑰海盐 | 2.2克 |
| 总统无盐黄油（软化） | 28克 |
| OceanSpray蔓越莓干 | 65克（我用朗姆酒泡一夜） |
| 朗姆酒（泡发蔓越莓干） | 淹没过蔓越莓干一些即可 |
蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法
⭐️自制蝶豆花粉
蝶豆花就是这样子的，可以直接用破壁机干杯打碎即可；![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第2张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第2张")
但是我更推荐把花柄剪掉，只要紫色的部分，这样打出来效果最好！
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第3张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第3张")
这就是用破壁机干杯打磨成粉末的蝶豆花，倒出来备用；
⭐️多余的蝶豆花粉用密封罐装起来，放在阴凉通风干燥的地方储存，以后有用到的时候直接拿来用就可以啦！![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第4张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第4张")
提前至少一夜，用朗姆酒浸泡蔓越莓干，第二天开始制作前，把蔓越莓沥干并用厨房纸包裹轻轻按压吸干多余的酒备用；
（下次补图，先脑补一下）把中种所有材料混合，揉到表面稍微光滑有点筋性，有助于发酵过程中面筋膨胀。然后盖上保鲜膜；
（先用鲜酵母和此步骤所需材料中流动性好的液体融合，把鲜酵母先化开。室温冷的时候可以酌情用不超过40度的液体来化开鲜酵母）![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第5张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第5张")
选择一种发酵方式（我用冷藏发酵）；
100%中种法室温发酵：
室温最好在26°C以内，发酵到面团发酵到面团中呈蜂窝状、只需要发酵到2-3倍大。大概2-3小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）；
100%中种法冷藏发酵：
放进冰箱冷藏温度在4°C～5°C，发酵到面团发酵到面团中呈蜂窝状、只需要发酵到2-3倍大。也可以混合好种面后在室温（25°C-27°C）放30分钟-1小时小时辅助发酵，再放进冰箱冷藏。总发酵时间大概18小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）；![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第6张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第6张")
发酵好的种面团无需回温，与主面团黄油和盐以外的材料混合；
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第7张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第7张")
揉到面团光滑、有弹性有韧性，但是撑膜破洞边缘是锯齿状的状态；
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第8张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第8张")
加入盐和黄油继续揉到黄油被面团完全吸收，并且马上就快到完全扩展的状态（撑手套膜破洞边缘还有点不平滑），加入泡好滤干的蔓越莓果干继续揉到面团完全扩展状态。如果揉好后果干分布不太均匀，面团拿出来对折几下就行；
（揉好后面团温度不超过26°C）![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第9张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第9张")
松弛15分钟；
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第10张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第10张")
均匀分割成4份，然后光面朝上，滚圆再松弛15分钟；
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第11张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第11张")
依次把四个面团拍拍排气，光面朝下，擀成牛舌状；
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第12张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第12张")
卷起约1.5圈，松弛大概10分钟；
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第13张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第13张")
再次擀成稍微长一点、比模具窄一点的牛舌状并卷起；
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第14张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第14张")
卷大概2～2.5圈，放进模具里；
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第15张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第15张")
二发35°C至面团7分满（极限不超过刚好8分满，否则烤出来是直角边，不是圆角边）；
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第16张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第16张")
放入预热好的烤箱，上火190°C/下火210°C，中层烤大概40分钟即可；
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第17张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第17张")
切开组织很不错！看到好多好多蔓越莓好开心🧚🏻♀️🧚🏻♀️🧚🏻♀️🧚🏻♀️
![蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第18张]( "蝶豆花天空蔓越莓吐司▎ 100%中种法▎千代田的做法步骤图 第18张")
小贴士
❶水量根据情况灵活掌握；
❷揉面和发酵的状态都很关键，包括烘烤温度和时间，都是参考，主要还是看状态；
❸模具是1.5斤的；
❹ 无论是中种还是波兰种，都可以选择用冷藏发酵&室温发酵📝
冷藏发酵的面种：经过长时间缓慢发酵，可以使面粉充分吸收水分，烘烤出的面包更柔软，细腻。并且会有自己独特的味道，酵母的味道也会相对少一些；
室温发酵的面种：与冷藏发酵的面种相比，所需要的发酵时间会短很多，但是做出来的面包组织和口感都会差一点；
❺ 以相同发酵温度及发酵方式的种面来对比：发酵时间太长，发酵物产生越多，风味便越差，所以种面的发酵时间尽量控制在24小时之内。
如果24小时后种面的状态却没到，那么就应该考虑一下是不是发酵温度不对，通常发酵温度是4°C～38°C。或者是酵母活性不好了；
❻发酵过程中如果没有把面团盖上，就要注意湿度（大概80%）；
❼整形过程中对湿度没有没什么要求，但是也需要盖一下保鲜膜放置面团表面变干；
❽关于朗姆酒：做这款吐司的话，我都是随意用白色朗姆或者金色朗姆；
🧚🏻♀️白朗姆用于预调，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒色无色、味较干、香味不浓；
🧚🏻♀️ 金朗姆用于纯饮，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色是琥珀色、酒味略甜，香味较浓；
❾ 面团需要休息松弛，整个制作过程的整形，都要按照先后顺序依次轮流来操作；
❶◎预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；