同事帮买了阿克苏核桃,手剥也是分分钟的事,吃起来新鲜喷香,当零食也不错,虽然说补脑之说有点虚幻,但是好吃才是王道,哈哈。
这样的核桃仁做成面包也绝对是一大妙用,把大分量的核桃仁放入制成的面包,同学吃后说,刚开始吃觉得很一般,但是越吃越好吃,越吃越想吃。同事说,吃起来很有韧性,很有嚼头,停不下来,哈哈哈。
面团不用面包机和面,而是采用多次折叠的方法,然后低温发酵一个晚上,所以……看下面吧,嘿嘿嘿。
用料
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 40g |
全麦粉 | 60g |
核桃仁 | 80g |
蜂蜜 | 30g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 1t |
干酵母 | 1/2t |
凉水 | 205g |
装饰 | 高筋面粉,黄油或橄榄油适量 |
核桃仁蜂蜜面包的做法
核桃仁放在烤盘,烤箱150 度烤5-8分钟,用手轻轻一搓能够把外面的那层薄衣搓掉就差不多可以了。然后把核桃仁拿出掰成小块,放凉备用。
把所有材料放在一个盆里,我是用一个密封罐,这样冰箱冷藏就不用盖保鲜膜了,然后用刮刀拌匀,没有干粉,面团成团。然后盖上盖子。
面团静置30分钟,打开盖子,用刮刀把面团进行折叠,方法是把面团四周往中间折叠,然后又盖上盖子静置30分钟,重新折叠,折叠好后,静置30分钟又折叠一次,然后就密封好放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
冷藏发酵好后,把罐子拿出回温,冬天大概要一个小时。然后拿出面团,略做整形。在圆形藤篮里撒上薄薄一层高筋粉,把面团收口朝下放入藤篮进行二发,注意注意:一定要收口朝下放入藤篮,因为最后是要从藤篮中倒出来才能放入烤箱烘烤的。(这一步没拍照,所以用以前蔓越莓面包的图片代替下)
二发可以在烤箱里,如果有发酵功能就更好了,没有发酵功能,比如我家的烤箱,就只好乖乖的用放一盆热水的方法了,冬天做这个真是很累人啊。反正发到二倍大就可以了。
二发好后,就是如何从藤篮里把面团倒出来了,我的方法是,一,在烤盘里垫上油纸。二,把烤盘倒扣在藤篮上。三,右手掌按住烤盘底部,左手拿起藤篮,把烤盘和藤篮上下翻个个。四,轻轻捧起藤篮往上提,因为撒过高筋粉,所以面团基本不会沾在藤篮上,如果有点沾也没事,提起藤篮一点点高度,面团本身的重量会把粘住的部分拉下来,千万不要用力抖,不然面团泄气估计够呛。
下一步就是割包啦,刀要快,手也要快啊,在面团上割个十字就OK啦。然后在口子上放上切成小条的黄油。
也可以在口子上淋上橄榄油,按个人的爱好吧。
烤箱预热到230度,面团表面用喷壶喷上水,放入烤箱,然后把烤箱温度调到210度,烤25-27分钟。大概15分钟的时候盖上锡纸以免表皮烤焦。
OK啦,拿出放烤网晾凉,然后切片吃。
小贴士
核桃仁一定要事先烤香。
折叠三次一定不能少,但是间隔时间半个小时或者忘记了时间更长也没有关系的。