山峰丹麦面包的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

山峰丹麦面包的做法  

1. Mixing 搅拌：除黄油以外所有原材料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成，加入黄油，继续慢速3分钟，快速1分钟。面筋完成度：9成，面团温度：22-24℃（搅拌时使用的水温控制在0-3℃）

2. Fermentation 发酵：面团在室温24-26℃的发酵10分钟

3. Noodle freezing压面冷冻： 面团按压成长方形，用起酥机压至刻度7。保鲜膜密封冷冻40分钟后，再冷藏20分钟。

4. Prepare butter准备片油：片状黄油擀至冷冻面团面积的二分之一大小。

5. Wrapped grease面团包油：将片状黄油包进面团中，用起酥机压至合适厚度，三折一次后，四折一次，折痕处用刀划开

6. Frozen dough面团冷冻：包油完成，面团密封放入-18℃冷冻松弛大约40分钟，如果冷冻过度，放入冷藏解冻至面团中心温度5-8℃后成型。

7. Shaping 成型：将面团用起酥机压至刻度3，宽度50cm。分割成4份，宽度12cm，卷成圆柱型。切长度5cm一个,重约32g，8个一组放入模具中。

8. Proofing 醒发：醒发箱温度28-30℃，湿度85%，时间60分钟左右，发酵至面团互相粘连即可。

9. Baking 烘焙：风炉烘烤，温度170℃，烘烤约20分钟。出炉后脱模冷却。冷却后在面包中心处挤满装饰馅料即可。