第一次做到这么漂亮的土司有点激动 所以第一次发方子献给这个土司!实际做的是两个450g的土司,方子为了方便大家看是一个土司的量。不需要二次发酵 只需要发酵一次就可以超级方便快手!一次就成功了!
方子借鉴的曼小曼的方子做的!感谢原创作者!
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个(带壳55-60左右洋鸡蛋) |
细砂糖 | 40克 |
炼乳 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
纯奶手撕日式土司 超香浓的做法
黄油除外放着自然软化解冻,其他所有材料都和面桶揉
揉出厚膜后再加入软化好的黄油继续揉手套膜,手撕土司会需要的时间久一点才会出手套膜 这一步很关键 一定要揉到位,不然组织会不够细腻。揉好的面团很光滑也不会粘手
因为我是两个土司的量 所以我是分成6个面团 !不要过度揉园 稍微整形一下就可以 不然容易断筋很难擀长!
取一个面团擀长成牛舌状差不多40cm左右 可以拉一下不要过度长 容易断筋 第一次可以宽一点这样卷出来会长一点 全部卷好
不用松弛,拿卷好的卷再手按一下擀长 和第一次一样擀长自下而上卷成卷,第二次可以稍微长一点大概50-60都可以 但是不要拉断!所有整形完成的卷都不能发酵 发酵就会断筋组织就会不细腻
全部卷好放进土司盒 一个盒子3个卷等待发酵
差不多发酵到距离土司盒3.5cm左右就可以了!(我家没有发酵箱,我是放在蒸箱里面加一碗热水发酵的,期间感觉水凉了换一次热水)
放进烤箱中下层 我家是嵌入式烤箱 风炉150度35分钟左右 正常小型烤箱大概190上下35分钟 这个具体看每家烤箱脾气略有不同
小视频震楼一下
手撕一下
撕开的状态也很细腻
烤出来又圆圆的角很漂亮