拿手一撕开🍞
能拉丝超级松软
奶香四溢
一次发酵就行
一口下去就停不下来
用料
吐司粉 | 640g |
盐 | 8g |
糖 | 90g |
奶粉 | 26g |
鲜酵母 | 18g |
奶油奶酪 | 150g |
全蛋液 | 55g |
牛奶 | 408g |
黄油 | 30g |
老面 | 110g |
老面材料:T55面粉 | 100g |
老面材料:鲜酵母 | 2g |
老面材料:盐 | 2g |
老面材料:水 | 65g |
🍞超松软,奶香四溢的超好吃手撕吐司面包—奶酪奶香吐司的做法
老面中所有材料混合揉成团,盖上保鲜膜,戳几个洞,室温下发酵至约三倍大小备用。
面团中除黄油以外的所有食材混合。
用低速搅拌至无干粉成团,转5~6挡揉打至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化好的黄油。
调成三挡慢速将黄油逐渐揉打入面团中,转6~7挡快速继续揉打至能拉出结实透明薄膜的阶段。
取出整理,面团温度再26℃以内,放入容器盖好保鲜膜,发酵至2.5倍大左右。
发酵好后取出,轻拍排气后分六份,滚圆。
盖上保鲜,28度左右松弛15~20分钟,取出一个松弛好的面团,擀开,边上气泡排掉。
翻面卷起,盖保鲜膜继续松弛20分钟左右。
松弛好的面团擀成长条,翻面后之上而下卷起。
两个一组的放入吐司盒,放入32度、湿度80%的发酵箱,发酵9分满过一点。
放入上火170℃下火190℃的烤箱中,烤约30分钟左右,出炉震模脱模冷却,切片就可以吃啦!