当前位置：美味咖>烘焙美食>面包>

牛奶面包卷「3月北鼎烤箱食谱」的烹饪做法，大厨教你详细做法

美味咖人气：1.72W

3月美食日记打卡开始啦，打卡拿好礼！有【1200ml储物罐、北鼎双层玻璃杯、快乐圆葡水】等丰富礼品哦~
活动详情戳→

食谱via.@一朵远路云

用料

高筋面粉	300克
奶粉	25克
鸡蛋液	50克
干酵母	4克（最好是耐高糖酵母）
白糖	50克
盐	2克
牛奶	160克
黄油	45克

牛奶面包卷【3月北鼎烤箱食谱】的做法

材料里，除黄油外，把所有材料混合，倒入厨师机里，开启厨师机最低档位，把面团搅拌成团。（一开始，面团会很湿，先预留10-15g牛奶。厨师机在工作时或是手揉进行时，千万不要一边揉一边加面粉，这个是含水量很大的面团，湿和粘是常态，慢慢揉，就会好。这阶段，当面团在厨师机里工作轻松时，把预留的牛奶一点一点加回去，如果你觉得本身很黏了，操作困难，就舍弃这10-15g牛奶。当然面团水量大，做出的面包就软。）
厨师机中高速档位搅拌面团，直到面团揉出膜，此时的膜稍厚。（这个方子最好用厨师机揉哦，因为水量大，手揉操作比较困难，千万不要一边揉，一边加面粉）
加入黄油，开启厨师机最低档位，把黄油完全搅拌均匀，融入面团里。黄油与面团融合后的样子是光滑的，厨师机桶也是干净的。（加入黄油的时候，一开始面包又湿又粘，这里又要忍住，别加面粉，别加面粉，忍住，坚持揉面，揉啊揉啊，让黄油完全融入面团里，面团就开始变得光滑而不粘手了）
开启最高档位搅拌面团，直到面团揉出薄薄的膜。（请一定要把面团揉出薄膜，不然做出来的面包是硬的）
把面团取出，放盘里盖保鲜膜发酵，夏天35-40分钟，冬天得放温暖的地方发酵，发酵时间需要延长，具体得看面团，发酵到两倍大即可。（请一定要让面包发酵到合适状态，不然做出来口感又会硬）
面团发酵完毕，此时的状态是用手指戳一个洞，面团不回缩。
从发酵盆里取出面团，轻轻拍打，排气，折叠。
把面团分成8个等分。
搓圆。
盖保鲜膜松弛20分钟。
用擀面杖把面团擀成薄片。这一步，如果觉得发酵后的面团粘，可以在案板上，擀面杖上，手上涂一层薄薄的面粉，再操作。
两边对折。
再从两头卷起。
如图，折成这样的卷。然后放烤盘里，盖保鲜膜发酵，夏天30分钟，冬天得放温暖的地方发酵。
预热烤箱。用筛子筛一层薄薄的面粉在面包上。（撒面粉的原因是为了下一步，给面包割口，让面包割的口在烘烤中变得明显，使面包外形好看。不建议撒糖霜，撒的糖霜可能会在烘烤过程中溶化。）
面包割两道口子。（推荐大家使用剃须刀片割口，又锋利又好用，最好不要用刀割，因为刀不够锋利，割不了）
烤箱预热好了，把面包放进160度的烤箱里，中层烤13分钟。

5系烤箱烘焙烤功能；
7系烤箱上下烤功能。
面包在烤箱烤中【如果在烤的过程中匆匆上色，发现面包快焦黄了，要及时马上盖锡纸哦（锡纸怎么盖？打开烤箱门，像给面包盖被子一样盖呀，然后关烤箱门，一直盖到烤好面包为止），当然，烤箱温度准确，面包均匀的上色，就不会出现中途需盖锡纸的情况）】
完成，出炉。（如果对自己的烤箱不太了解，不太熟悉烘焙，无法判断烤了13分钟，面包是否熟，就只先拿一个出来，其它的依旧在烤箱，把拿出来的面包，掰开看看，里面黏糊糊的，就是没熟，请继续延长烘烤，如果是熟的，就立即停止烘烤，全部拿出来。）
出炉后的面包又软又香。