颜值口感俱佳「日式板栗红豆面包」（汤种法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

在东京旅行时，曾吃过著名的木村屋给皇室专供的红豆面包，颇为惊艳！清醇的酒香面团包裹着厚厚的甜蜜和温暖.....回味至今......

用料  

颜值口感俱佳【日式板栗红豆面包】（汤种法）的做法  

1. 65度汤种做法：将面粉和水以1：5的比例拌匀后，加热至65摄氏度离火（如无温度计可肉眼观察，面糊呈现纹路即可），放凉或冷藏后使用，冷藏3-5天内均可。

2. 板栗仁加水煮熟放凉并打成粗细不一的碎块，如喜欢甜度高些，可煮制时加适量白糖

3. 取红豆沙适量混合搅拌均匀，即成板栗红豆沙。红豆沙可用市售，但最好自制。

4. 将除黄油外的面团原料放在一起，揉至表面光滑。加入黄油后揉至扩展阶段，能拉出半透明的膜

5. 在面盆上盖保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，至两倍大。将面团排气并分割成12个，约60g/个，滚圆松弛15分钟

6. 擀成圆形面片，像包包子一样尽可能多地包入豆沙馅，收口，按扁

7. 排在烤盘上，烤箱下层的烤盘里加热水，关闭烤箱门，进行最后发酵约40分钟

8. 取出，将擀面杖一端蘸水，然后蘸黑芝麻，再粘到面饼中央位置

9. 烤箱预热170度，中层，上下火，烘烤约20分钟。为了出炉时面饼表面的扁平，可在面包坯上覆盖一层硅油纸，上压一烤盘。旁边留几个不压烤盘，便于观察表面上色

10. 出炉，趁热刷一层融化的黄油

11. 趁热食用最美味

小贴士

加入汤种可适当延缓面包老化，使得面包组织柔软，口感更佳。