用这个方子的比例试了很多种不同的吐司,高筋粉换全麦粉,液体类的鸡蛋,牛奶,水,胡萝卜汁,酸奶都可以随意调换。都很松软。总结下记录个留方子自用。不论用什么粉或液体,一定要预留20G左右液体量,毕竟每个牌子的面粉吸水量不同,液体类的也有差异。此方是一个450G吐司盒或两个10cm水立方的量。
蜂蜜脱脂奶款的总热量984Kcal
蛋白质12%,脂肪13%,碳水化合物75%
其他款热量差别不大,也就没单独计算了。
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 40克 |
开水 | 40克 |
主面团 | |
高筋面粉(可部分换成全麦粉) | 210克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
液体类可根据自己喜好调换 | 总量130-150克 一定要预留些!!! |
黑蜂蜜(不加的话换成15克水或牛奶) | 20克 |
土鸡蛋(可换35克水或牛奶) | 1个42克 |
牛奶或水(可换蒸熟的胡萝卜泥或其他蔬菜汁,需要加5-10克) | 85克 |
烫面 | 80克 |
黄油 | 10克 |
🐰基础吐司面包🐶烫种无糖可换全麦酸奶等的做法
烫种:高筋面粉倒入开水中搅匀,放凉后和除黄油外的食材一起揉面团。
第一次面包机揉10mins,加入黄油后继续揉15mins。
揉好后的面团室温发酵至两倍大,1.5H左右。时间仅供参考,主要看体积变化。发酵好的面团取出分份,排气,松弛15-20mins。我用的水立方吐司盒,单盒两份,一共四份面团。
将面团擀成长方形,两边分别往中间折。
折叠好的面团继续擀开,宽度9-10cm和模具宽度相同就行。
卷成圆柱形,不用卷的特别紧。卷上把口封严就行了。
放入模具,进行二次发酵
发酵至九成满。提前15mins 上下火180℃预热烤箱
烤箱预热好后,上火170℃,下火190℃,20mins,再转成上下火170℃,8-10mins
具体时间温度根据自己家的烤箱脾气调整哦。这款是把高筋面粉换了一半全麦粉,把液体全部换成蒸熟的胡萝卜泥的。
水立方是牛奶换成酸奶的。
小的面包是高筋面粉全部换成全麦粉的。酸奶吐司从中间掰开的样子。
怎么换都很松软