黑麦吐司（老面法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用老面的方法，可以延缓面团老化。

用料  

黑麦吐司（老面法）的做法  

1. 老面的材料混合，揉至没有干粉即可。
   
   老面的材料：面包粉125克，水75克，酵母粉1克，盐1克。

2. 室温下（冬天可以利用烤箱的发酵功能）发酵至2-3倍大，再入冰箱冷藏发酵12小时。

3. 发酵好的老面是这样的。拉开后有很多气孔，面团也不会很粘手。
   
   
   用的时候，从冰箱里取出回温30分钟，用剪刀剪取需要的克数。用不完的老面继续放冰箱冷藏保存，可以保存3-5天。
   
   也可以把老面分割成需要的重量，冷冻保存。用之前拿出来室温解冻。

4. 后油法将主面团揉至完全阶段。

5. 进行一发，发至体积二倍大，手指戳洞不回缩。

6. 取出面团，排气，分割成三份，滚圆后松弛15分钟。

7. 今天用的一次擀卷的做法。先擀成长方形。

8. 上下三分之一的面团往中间对折。折完用手拍平，拍掉小气泡。

9. 旋转90度

10. 再擀长。长度跟擀面杖差不多长（擀面杖28厘米长），底部按压在揉面垫上。

11. 从顶部轻轻卷起，注意不要超过三圈。底部收紧，入模具摆好。

12. 进行二发，发至八分满。手指按压面团，出现不消失的小坑。

13. 入170度的烤箱烘烤35分钟。出炉后侧躺，放凉后密封保存。

小贴士

1、这款吐司的含水量有点大，整形的时候需要抹一点手粉。建议刚刚开始做吐司的亲，减少10-15克的水。否则整形的时候有点崩溃。