全麦紫薯黑芝麻贝果的烹饪做法，大厨教你详细做法

话说这是我第一次做贝果，结果有点上瘾了，一口气吃了三个不说，一天做了两回。

正好家里买了紫薯吃不完，前阵子又用破壁机打了黑芝麻粉，于是就都用上啦。

吃不完的贝果可以冷冻保存，吃之前拿出来自然解冻，烤箱烤一下就可以吃了。

配方中紫薯泥每个人做出来的浓稠度略微不同，所以水的用量建议预留10克左右哦呀，看面团状态增减。

配方可以做十个贝果，每个面团90克左右

用料  

全麦紫薯黑芝麻贝果的做法  

1. 紫薯泥提前准备好放凉，紫薯有筋，蒸完也比较干，所以我直接加了低脂牛奶和一点点椰子红糖打成了糊

2. 用料是5个小紫薯，一盒200ml的牛奶，6克椰子红糖，打完忍不住先吃了一小碗

3. 这样的浓稠度

4. 这是我之前打好的黑芝麻，里面还掺了一点白芝麻，所以颜色不是那么黑

5. 我是为了吃一点黑芝麻紫薯泥所以拌在一起了，直接做面包的话分开加即可，btw，真的好好吃～

6. 配方中除黑芝麻，椰子油以外的材料放入盆中，开始揉面

7. 揉到面团成团微微起筋，可以检查一下是否能出粗糙的膜

8. 这样的厚膜还不太够，可以再揉一会

9. 揉到面团更光滑一些加入椰子油继续揉面

10. 椰子油完全揉进面团后加入黑芝麻

11. 揉到能出膜即可，不用揉到做吐司那种程度

12. 直接将面团分割成十等份，收圆，放入发酵箱（30度）松弛15-20分钟

13. 单手收圆操作请看视频

14. 松弛好的面团取出，光滑面朝上

15. 用擀面杖从中间向两头擀开

16. 翻面，整理成梯型，葡萄干提前切碎，铺在面团上（馅儿料自己想加什么都随意）

17. 还做了这个加了黑芝麻紫薯泥的

18. 自上往下卷好，搓成均匀粗细的长条

19. 接口朝上，拿擀面杖在长条一端往上下擀开（取3cm长度）

20. 好像一个大鱼尾这样

21. 把另一头放在鱼尾靠上一点的地方

22. 两边包起捏好

23. 调整一下圆圈的均匀度，反面是这样的

24. 提前准备好硅油纸，将整形好的贝果面团放在上面开始发酵，温度33度，湿度80%发酵30分钟

25. 快发酵好的时候提前预热烤箱，EAT风炉预热180度，然后准备煮贝果的水。水加糖中火烧至冒小泡泡就可以转最小火了，每一面煮30秒

26. 利用大漏勺翻面

27. 漏干水分，烤盘提前铺油纸，依次摆在烤盘上，这样烤完不用洗烤盘了，懒人必备操作。

28. EAT风炉180度烤18分钟

29. 就是那个口感！

30. 不添加黑芝麻粉的紫薯泥做的版本，也好好吃～

小贴士

1. 贝果的面团相对于面包来说会硬一些，擀卷的时候要温柔，避免过度拉扯烤的时候容易裂开
2. 加少量低筋粉贝果的口感会更软一些，正好家里低筋粉快过期了，赶紧拿来用上
3. 每个烤箱的脾气不同，大家自行掌握火候，普通烤箱上色后及时加盖锡纸