对于贝果的爱是无止境的,今天用金龙鱼面包用小麦粉试了一款营养健康又美味的贝果,添加一部分全麦粉,两种面粉的香味让贝果更加诱人。贝果中加黑芝麻是越吃越香,再裹入一些紫薯,香与甜并存。这款贝果还会让人有饱腹感,非常适合减肥的人哦。赶快做起来吧!
这是根据时了台湾额上海宁的方子,做了调整,记录一下
用料
金龙鱼面包用小麦粉(高筋粉) | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
熟黑芝麻 | 20克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 12克 |
鲜酵母 | 9克 |
水 | 165克 |
蒸熟的紫薯 | 90克 |
糖水 | |
水 | 1000ml |
糖 | 50克 |
全麦黑芝麻紫薯贝果的做法
准备好原材料
将紫薯蒸熟切小块备用;
将除了紫薯外的所有材料混合;
用面包机或厨师机将面团揉至扩展,即用手慢慢撑开面团,有较厚的不易破裂的膜,破洞边缘呈不规则锯齿状;金龙鱼面包用小麦粉即使是加入了全麦粉,也非常容易起筋;
将揉好的面团平均分割成6份,滚圆,盖保鲜膜松弛10~15分钟;
将松弛好的面团轻拍压平,用擀面杖擀成椭圆形;
翻面,将切好的紫薯块铺在面片上;
自上而下卷面片卷起,先将第一卷轻轻压紧;
然后自上而下卷起,收口处捏紧;
然后搓长,一端约2公分擀开压扁;
包住另一端,捏紧;
全部整形以后,放入烤盘发酵至1.5倍大;
锅中放入1000ml水和50克糖,煮沸后转中小火,让表面微沸,放入贝果,正面煮15秒,然后翻面煮15秒;
将煮好的贝果放入烤盘,放入预热好的烤箱,200度烤25分钟左右。
成品
成品
成品
小贴士
1.贝果面团只需要揉至扩展即可;
2.芝麻的和紫薯的量可根据实际情况添加,不宜太多,以免影响整形和发酵;
3.添加的水量根据面粉情况而定,但总体面团偏硬;
4.烤箱烤制的温度和时间需要根据实际烤箱进行调整