方子参考小高姐的贝果:
在原方基础上将第一次发酵的面粉改成全麦面粉,室温发酵一夜。没有糖浆,改成红糖,还加入了黑芝麻和一点黄油。
这个方子做10个贝果,大小适中。
用料
水 | 260克 |
酵母 | 4克 |
全麦面粉 | 180克 |
高筋面粉 | 270克 |
盐 | 4克 |
红糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
黑芝麻 | 25克 |
全麦红糖黑芝麻贝果的做法
头天晚上把260克水融化4克酵母,加入180克全麦面粉搅拌均匀,室温发酵过夜。
红糖30克。
红糖削成糖粉备用,黑芝麻炒熟备用,黄油切丁软化备用。
头天晚上发酵好的全麦种加入高筋面粉、盐、糖,揉成光滑的面团。一次揉不光就醒10分钟再揉。
加入黄油揉匀揉光,再加入芝麻揉匀揉光。醒发半小时。
把面团分成10等份,每一份滚圆,松弛10分钟后整形成贝果,放烤盘发酵。
1升水加50克红糖在汤锅里煮开,关小火,把发酵好的贝果放到锅里两面各煮30秒后捞出。
烤箱提前预热至180度,煮好的贝果立即放烤箱烤18分钟即可。约14分钟上色合适后要加盖锡纸。
小贴士
加了全麦面粉的话,水量要比原方多一点。30克红糖吃起来也没有明显的甜味,芝麻香气挺足。最后一次发酵发得满一点贝果会软一点。