最近真的超爱芋泥馅的,低脂又饱腹。
用料
一、面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
老面 | 50克 |
牛奶 | 克 |
鸡蛋(大) | 1个 |
酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 20克(根据喜好增减) |
黄油 | 10克 |
盐 | 2克 |
二、馅料 | |
1、麻薯: | |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 15克 |
水磨糯米粉 | 50克 |
木薯淀粉 | 10克 |
黄油 | 10克 |
2、芋泥: | |
芋头 | 200g |
牛奶 | 50克 |
3、肉松 | 40克 |
4、咸蛋黄 | 5个 |
芋泥肉松麻薯欧包的做法
提前一天做好老面,取50g出来。老面:
所有材料除黄油外加入厨师机搅拌。
打到能拉出厚膜。(破洞边缘锯齿状)
加入盐。
加入室温软化的黄油。慢速搅打直至黄油吸收。
转快速搅打至接近手套膜(破洞边缘稍带一些锯齿状)加了全麦的面团不用打到完全扩展。
面团收圆。
放容器盖保鲜膜28度醒发到两倍大。
乘面团醒发,开始做麻薯。
牛奶里加入细砂糖,再筛入糯米粉和木薯淀粉。
小火,画圈搅拌,液体逐渐变粘稠。
完全成团后关火,加入黄油,用刮刀将黄油快速均匀混合入麻薯团。
麻薯团完成包入保鲜袋备用。
接着制作芋泥。芋头切片,蒸熟。
放入破壁机,加入牛奶,破壁功能将芋头搅打成泥。
打得越细腻越好吃。
准备5个咸蛋黄
蛋黄剁碎。
准备好肉松。
此时面团差不多醒好了。取出平均分成4个剂子,分别排气收圆。
盖上保鲜膜醒10分钟。
麻薯分成四个剂子。
取一个面团擀开。
铺上麻薯。
再铺上蛋黄和肉松,卷起来。
注意最后收口捏紧。
第二种是整形成三角形,注意收口捏紧哦!
第二次醒发温度37度,湿度75%醒发至两倍大。
表面筛一层粉。(此时预热烤箱上下180度)
割自己喜欢的花样。
烤箱上下180度,烤20分钟。
烤完取出,漂亮的麻薯欧包完成了。😄