超级美味 零失败的 8寸酸奶蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

酸奶蛋糕入口即化，跟戚风蛋糕的口感还是差别很大的。口感类似于芝士蛋糕，相对戚风蛋糕，口感更为细腻、湿润，绵柔，相对芝士蛋糕，口感更加清爽、不油腻。那么如何做好一款酸奶蛋糕呢，下面跟大家分享一下。

用料  

超级美味 零失败的 8寸酸奶蛋糕的做法  

1. 用物备好，蛋清蛋黄分离在不同容器

2. 酸奶我用的老酸奶

3. 酸奶与植物油混合均匀无颗粒

4. 混合好的酸奶液

5. 将蛋黄加入到酸奶液中混合均匀

6. 蛋黄混合均匀后的状态

7. 将低筋面粉+玉米淀粉过筛后倒入酸奶液中

8. 低粉与玉米淀粉加入后翻拌均匀后的状态
   
   此时去预热烤箱，自家烤箱脾气各自掌握，我的是140℃上下管预热15分钟。底部托盘放温水，水浴法烘烤

9. 打发蛋清这样状态加入第一次糖，中速打发

10. 打发到白色细腻状第二次加入糖 继续打发

11. 打发出有细纹路，第三次放糖。低速打发成如图这样，提起有弯钩状，容器倒放蛋白霜不会流出即可，个人经验。

12. 将蛋白霜分三次加入到酸奶糊中翻拌均匀即可

13. 翻拌好的酸奶蛋糕液

14. 酸奶蛋糕液导倒入已用锡纸包裹好的模具中

15. 家里没有锡纸了所以没弄，底部脱模的模具记得放入烤箱之前，用锡纸包裹底部哦，不然进水气，烤出的蛋糕底部会很湿

16. 开始变化了，长高也上色啦

17. 烤制时间55分钟，颜色不错哦，烤熟后要再焖20分钟再取出来哦！

18. 蛋糕好了拿出来

19. 脱模成功，而且很漂亮哦！

20. 来吃一块吧，好美味(✪▽✪)

小贴士

常见问题
1.蛋糕底部 凹陷：  底火太高或者是面糊倒入模具后震气泡时太用力导致空气进入模具

2.蛋糕顶部凹陷 ：.烘烤不足或者.出炉没有震出热气

3.蛋糕脱模后收腰：蛋糕没有烤熟；没有完全冷却就脱模或者蛋白打发不充分

4蛋糕长不高：翻拌消泡了
5.蛋糕不细腻，气孔大：翻拌不均匀，消泡严重
6.蛋糕顶部咧嘴笑：烤箱温度太高或者蛋白打发过度

那么如何打发蛋白呢？


       提起打蛋器观察上面蛋白的状态。长长的弯曲尖角是湿性发泡，较短小的弯曲尖角是中性发泡，短小直立的尖角是干性发泡，要想制作出的蛋糕不容易塌陷，必须要将蛋白打发至干性发泡的状态，具体表现就是提起打蛋器蛋白呈细小的直立尖角，即使倒转过来也不会受重力变弯曲。蛋白此时比较细腻，硬度很大，而如果蛋白变得比较粗糙没有光泽，则说明打发过度了，这样的蛋白不容易与蛋黄面糊混合均匀，烤出来的蛋糕也很容易开裂。打发蛋白很重要，糖分三次加入。如果一次性全部加入会导致蛋白不容易打发。至于打蛋器打发的速度一般是前期中速、中期高速、后期低速，这样的方式效率最高。后期低速可以清除一些不良的大气泡，让蛋白的气泡更加细腻。打发过程最好不要停顿太久，要一气呵成，避免出现蛋白离水现象。