泡芙面团在烤箱里受热后会膨胀鼓起,内部形成空心的结构。在泡芙内挤上奶油,制作奶油泡芙或是闪电泡芙。
很有趣的是,泡芙会随着面团的薄厚程度,或是空间大小,而改变。面团里的水分受热蒸发产生的力最终使泡芙内部中空。换而言之,最后加入的鸡蛋的量也是影响泡芙能否成功的关键因素。
另外,根据需要适当调整泡芙的软硬成度,来平衡泡芙皮与奶油的口感也很重要。
用料
水 | 125克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 3克 |
低筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 130克 |
泡芙(PART 1 面团 Pate a choux)<辻口博啓>的做法