芝麻慕斯挞-第二届乐众烘焙比赛作品，作者（小羽毛）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

芝麻慕斯挞-第二届乐众烘焙比赛作品，作者（小羽毛）的做法  

1. 室温的黄油用刮刀大致混合，用打蛋器搅拌

2. 黄油加糖

3. 打发到羽毛状态

4. 加蛋黄

5. 继续打发至蓬松

6. 加入盐和低粉，搅拌到没有粉的状态

7. 用手揉成面团

8. 保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏1小时

9. 面团逐个称好，如果用普通蛋挞模制作，1只需要30克面团，我使用了菊花模，尺寸较大每只56克面团。面团用蛋挞皮的手法，推入模具，要薄而均匀。多出模具的面团用擀面棒压一下，再用叉子在面糊底部均匀戳2-3排洞。(这个步骤由于没有拍照，借用普通蛋挞皮制作图作示意)
   
   预热完成的烤箱180度15分钟，到挞皮微微发黄。挞皮脱模放凉备用

10. 提前把吉利丁放入凉水浸泡一会儿

11. 芝麻、花生150度，10分钟烤香，花生去皮。芝麻花生加糖用干磨粉碎，加水再用料理机搅拌，得到细腻的芝麻糊。

12. 芝麻糊煮开，小火熬到粘稠的芝麻糊状态，放入牛奶+淀粉的混合物

13. 凉到摸起来微微烫手，大约50度左右，放入软化的吉利丁，搅拌到融化

14. 取50克淡奶油，打发到6-7成即可。此处可以多打一些，先取出50克混合进芝麻糊中，再留一部分到装饰的时候用。

15. 将放凉到20度左右的面糊和7的淡奶油搅拌均匀

16. 盛入挞皮，放入冰箱冷藏1小时

17. 如果没有巧克力酱，可以用巧克力壶融化一些巧克力。我的这只巧克力壶可以一次放入50克巧克力，我还有一只恒温电热软垫，比较丑就不拍了。没有的同学可以在大约40度左右热水中，用小巧克力锅隔水搅拌溶化。

18. 淡奶油和糖打发到蓬松可以挤出裱花

19. 照自己的心意进行装饰。

小贴士

A：挞皮部分B：幕斯糊部分C：装饰部分
黄油75克黑芝麻50克巧克力酱
糖粉80克花生15克淡奶油50克
蛋黄25克水250克        糖粉5克
低粉150克糖28克
盐1克
       淀粉5克
(1只56克挞皮糊)
      牛奶25克
特别说明：菊花蛋糕模比蛋挞      吉利丁2.5克
模大很多所以，用的量也不同奶油50克
(1只55克慕斯糊)