用掉1斤鸡蛋的云朵蛋糕.原味古早蛋糕～pink-rabbit笔记的烹饪做法，大厨教你详细做法

本菜谱是为自己记录一些状态动图和数据的个人笔记，做法步骤与《鲜橙云朵蛋糕》完全相同🔗

⚠️菜谱封面图是用红糖代替白砂糖的成品效果图。

用料  

用掉1斤鸡蛋的云朵蛋糕.原味古早蛋糕～pink-rabbit笔记的做法  

1. 本次所用烤盘：24cm正方形加深烤盘。实测内径22.7*22.7*7.8cm。

2. 本次直接用不锈钢盆加热玉米油，下粉时油温76℃，动图是烫完面后的状态。

3. 本次烫完面后降温至38℃，混合完牛奶（34℃）后的状态。稍有油水分离现象。

4. 本次混合完蛋黄（21℃）后的状态。

5. 刚出炉的状态。自己喜欢的表皮状态。
   
   【本次烘烤环境】
   烤网倒数第二层，旋钮上150/下140预热，
   预热完中层测温170，
   水浴水温度 室温26℃，1cm深。
   入炉10分钟后 中层测温降至140，
   烘烤20分钟后 中层测温升至145，
   总计时30分钟时 中层测温145+，
   总计时55分钟时 中层测温升至150，
   将旋钮上温调低10℃，至上140/下140，
   10分钟后 中层测温回落至145，至70分钟出炉。
   
   总结：
   室温水浴水（25℃）1cm深，倒数第二层，
   150/140-55分钟➕140/140-15分钟。
   上火比下火稍高，保持实测温度145℃，70分钟。
   

6. 【某次测温】
   烤网最下层，旋钮上150/下140预热，
   预热完中层测温170，
   水浴水77℃，1.5cm深。
   入炉10分钟后中层测温降至145，
   烘烤20分钟后中层测温升至150-，
   将旋钮温度上下各调低10℃，至上140/下130，
   10分钟后（即总计时30分钟时）中层测温135，
   总计时40分钟时中层测温135，
   总计时50分钟时中层测温降至130，
   将旋钮温度上下各调高10℃，至上150/下140，
   10分钟后（即总计时60分钟时）中层测温135，
   总计时70分钟时中层测温升至140，出炉。
   
   结论：表皮稍嫩，底部有点湿。需要提高温度。
   

7. 【某次测温】
   烤网最下层，旋钮上150/下140预热，
   预热完中层测温150，
   开水水浴，2cm深。
   烘烤40分钟后调温至 上140/下150，
   总计烘烤70分钟，出炉。
   整个过程中层实际测温130➡️140。
   
   结论：表皮稍嫩，底部有点湿。下次尝试上140/下150，开水2cm水浴，最下层，80分钟，最后10分钟上管调高20℃。