很难得做装饰蛋糕,每次都要查好多资料,现在开始把每一次的经验记录一下😊
用料
戚风蛋糕坯 | 1个 |
淡奶油 | 适量 |
其他装饰材料 | 适量 |
有关装饰蛋糕的备忘笔记 by pink-rabbit的做法
【8寸芒果千层】2021
【巧克力渐变色慕斯蛋糕】2021
菜谱链接🔗【巧克力雪崩蛋糕】2021
做法请参考本菜谱【倒数第二个步骤】的《脏脏蛋糕》和2021.1.16作业🔗【绒线帽蛋糕】2020
菜谱链接🔗【情人节蜡烛】2020
25cm蛋糕皮蛋糕卷,平均切成4份。参考菜谱🔗
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淡奶油200g+细砂糖16g,打发后分出40g用来做大草莓座子。其余奶油卷入蛋糕卷,可以排一排小草莓做芯。
巧克力滴落材料,60%以上黑巧克力28g+椰子油12g。做法可参考《梦龙卷》淋面🔗 _title_a【芝士淋面水果夹心蛋糕】2019
30*40cm蛋糕皮,材料用量28cm金盘1.4倍。150℃/38分钟。
参考菜谱🔗 _title_a
用佩琦慕斯圈压出印痕,切出佩琦形状蛋糕片。
夹层淡奶油200g、表面100g。
芝士淋面材料:奶油芝士100、淡奶油70、火龙果汁20-30、吉利丁片2.5。
芝士淋面做法可参照🔗 _title_a
12/29作业🔗【佩奇火龙果酸奶慕斯.芝士淋面蛋糕】2019
菜谱链接🔗【非洲佩奇酸奶慕斯.巧克力酱淋面蛋糕】2019
菜谱链接🔗【爆浆香草奶盖蛋糕】2019
戚风蛋糕坯普通6寸中空比较合适,用浅井12cm中空加高配方用量即可 🔗
奶盖是用的 @Emily的烘焙人生 的配方,不过把最后的50g牛奶改用成了淡奶油🔗
‼️卡仕达酱需要做得稠一点,否则最后的奶盖流动性太大。卡仕达酱做稀了很难调整,可是万一偏稠了只需要加牛奶或淡奶油调整就可以了!
【奶盖材料用量】(*括号内是抹茶奶盖用料):
①牛奶150、糖20、香草膏2滴
(*牛奶140、糖20)
②玉米淀粉12、蛋黄32
(*抹茶粉5、玉米淀粉12、牛奶10、蛋黄32)
③淡奶油100
(*同上)
【奶盖做法】
把材料①称到奶锅,加热
把材料②投入一个盆中,用手抽混匀
边搅拌边把热牛奶倒入蛋黄糊,搅拌均匀
过筛,然后隔水加热至比做馅料稍软一点的状态
隔冰水晾凉,注意要用手抽不断搅拌
再晾凉的卡仕达酱中加入淡奶油调节奶盖稠度
(视卡仕达酱的稠度决定是否打发淡奶油)【脏脏蛋糕】2019
6寸戚风蛋糕坯用浅井12cm中空加高配方用量即可🔗
原料使用了可可含量70%巧克力、乳脂含量40%淡奶油。6寸戚风,淡奶油总用量200g。
表面巧克力拉线使用巧克力10g➕淡奶油10g。甘那许做法,隔热水融化混匀,一小坨一小坨下落状态。稍凉后装入油纸裱花袋,冷藏5-6分钟。
淋面奶油使用巧克力30g➕淡奶油190g➕糖粉15g。提前一夜不粘锅小火加热融化混匀,再加入糖粉混匀,保鲜膜贴面冷藏保存。第二天直接打发,打发至有纹路即可,状态类似入模前的戚风蛋糕糊的堆叠感。【巧克力甘那许淋面】2018
使用可可含量60%以上巧克力,与淡奶油比例1:1为基础,根据情况增加淡奶油用量,隔热水融化混匀,最佳状态是线性滴落。一般乳脂含量高的淡奶油用量会多一点。
参考菜谱🔗