最简易版玫瑰戚风，只需要用到玫瑰花干花。
材料用量适合浅井17cm加高中空模具。
其他尺寸模具可按以下关系换算。
14cm加高中空=12cm加高中空*1.5倍=6寸加高圆模
17cm加高中空=12cm加高中空*2倍=8寸普通圆模
12cm加高中空=6寸普通圆模
📝文末小贴士有最新戚风材料组成数据。
用料
| 鸡蛋（带壳） | 300克 |
| （蛋黄约） | 90克 |
| （蛋白约） | 165克 |
| 牛奶 | 67.5克 |
| 玉米油 | 49.5克 |
| 低粉 | 88克 |
| 玫瑰干花瓣粉 | 2克 |
| 细砂糖（加入蛋白） | 55克 |
| 柠檬汁（加入蛋白） | 4克 |
| *********** | *********** |
| 蛋糕糊总重约： | 500克 |
🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法
【操作流程】
1⃣️ 提前剥取玫瑰花干花花瓣，装入小烤盘。烤箱预热至95-100℃后关火，然后将烤盘放入烤箱，利用余温收干花瓣。
2⃣️ 称量鸡蛋，分离蛋白于18-20cm内径的打蛋盆，加入细砂糖，用叉子等稍作混匀，冷冻降温，设置40分钟定时（-18℃）。
3⃣️ 蛋黄置于小碗，室温保存。
4⃣️ 蛋白冷冻期间准备其他材料和工具。
✔️牛奶+玉米油称入同一个不锈钢盆。
✔️ 低粉过筛一遍待用。
✔️ 将玫瑰花瓣用料理机打碎。
✔️准备打蛋器、手抽、刮刀、戚风模具。
✔️烤箱调好预热温度及烤网高度。
‼️蛋白冷冻40分钟后开始蛋黄糊操作。
5⃣️装有牛奶+玉米油的盆放到电磁炉300-600W加热至55℃马上离火，加热期间用手抽不断打圈搅拌，使油水融合。
6⃣️加入蛋黄，用手抽搅拌均匀；
筛入低粉，手抽画z字混匀至细腻状态，
最后注意用刮刀整理盆边❗️
🔥预热烤箱🔥
7⃣️打发蛋白霜。
取出蛋白盆，最低速打散蛋白，加入冷藏柠檬汁，最高速打发至湿性膨发，改中速至完全膨胀，基本达到所需状态后改最低速整理气泡。低速时打蛋器固定位置，左手逆时针转盆即可。
⚠️开始打发时蛋盆周边稍有冰渣，蛋白量越多、温度越低，需要打发的时间越长。
8⃣️混合蛋糕糊。
在蛋黄糊中加入打碎的玫瑰花干花瓣，用手抽稍作混匀，取1/3左右蛋白霜与蛋黄糊用手抽混匀，再倒回蛋白霜盆，换刮刀翻拌均匀。
9⃣️倒入模具，震去大气泡，入炉烘烤。
❗️参考烘烤环境：请根据自家烤箱脾气调整！
最下层，上下170-180℃，30-35分钟。![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第2张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第2张")
提前剥取玫瑰花干花花瓣，装入小烤盘。烤箱预热至95-100℃后关火，然后将烤盘放入烤箱，利用余温收干花瓣。
![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第3张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第3张")
分离蛋白于18-20cm内径的打蛋盆，加入细砂糖，冷冻降温，设置40分钟定时（-18℃）。
蛋黄置于小碗，室温保存。![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第4张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第4张")
蛋白冷冻期间准备其他材料和工具。
✔️牛奶+玉米油称入同一个不锈钢盆（内径20）。
✔️ 低粉过筛一遍待用。
✔️ 将玫瑰花瓣用料理机打碎。
✔️准备打蛋器、手抽、刮刀、戚风模具。
✔️烤箱调好预热温度及烤网高度。![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第5张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第5张")
‼️蛋白冷冻40分钟后开始蛋黄糊操作。
装有牛奶+玉米油的盆放到电磁炉300-600W加热至55℃马上离火，加热期间用手抽不断打圈搅拌，使油水融合。![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第6张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第6张")
加入蛋黄，用手抽搅匀。
⚠️混合完的温度一般在37-41℃。![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第7张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第7张")
筛入低粉，手抽画z字混匀至细腻状态，最后注意用刮刀整理盆边❗️
⚠️混合完的温度一般在29-33℃。![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第8张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第8张")
🔥预热烤箱🔥170-180℃、最下层。
个人备忘：自己的烤箱旋钮上下150预热完的空烤箱温度175。下管需提高10-20度预热。![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第9张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第9张")
打发蛋白霜至中性发泡。直立小尖角，细腻，有粘性。
⚠️刚冰冻完的蛋白温度一般在-1.5～-2.0℃。![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第10张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第10张")
在蛋黄糊中加入打碎的玫瑰花干花瓣，用手抽稍作混匀。
![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第11张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第11张")
混合蛋糕糊。
取1/3左右蛋白霜加入蛋黄糊盆，用手抽混匀，再倒回蛋白霜盆，换刮刀翻拌均匀。![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第12张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第12张")
倒入模具，震去大气泡，入炉烘烤。
![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第13张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第13张")
参考烘烤环境：请根据自家烤箱脾气调整！
最下层，上下170-180℃，30-35分钟。![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第14张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第14张")
切面效果。
![🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第15张]( "🌹玫瑰戚风（含各种戚风相关数据记录）by pink-rabbit的做法步骤图 第15张")
小贴士
【📝个人数据记录】
草鸡蛋组成平均数：壳14% + 蛋黄32% + 蛋白54%
（壳13～15% + 蛋黄30～33% + 蛋白55～52%）
普通洋鸡蛋蛋黄：蛋清≈1:2
以鸡蛋重量为基准：
粉=100%蛋黄=30%鸡蛋
牛奶=75蛋黄=22.5%鸡蛋
油=55%蛋黄=16.6%鸡蛋（～18%）
糖=35%蛋白=70%蛋黄=18.3%鸡蛋（～20%）
所以，17cm中空加高的所需材料量：
粉=黄=86、86（100%）
牛奶=64.5 （75%）
油=47.3 （55%）
糖=60.2 （70%）
蛋白=172 （200%）
以上可计算出蛋黄糊283，蛋白霜232（≈ 1.2 ： 1）