奥利奥巧克力奶酪戚风蛋糕卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是我人生写的第一个菜谱，本身是学食品的，大学四年老师教给了我们做很多美食的方法，毕业后的一年多的时间里，一直在做各种美食，给我的亲朋好友们吃，他们吃了之后劝我开网店，但是我担心拿兴趣爱好来赚钱会使我厌倦这个兴趣爱好，于是乎，我打算开始写菜谱了，想吃，还是自己做吧！但是我不会摄影，也没相机，更没学过美术，所以照片可能不是很美，但是，我觉得真的好吃啊！！
         前面废话较多，这个蛋糕卷看起来很普通，一般的蛋糕都是新鲜的好吃，但是这个蛋糕卷是越放越好吃，第一天吃它的口感跟第三天吃它的口感是不一样的，巧克力的味道浓郁，奶酪让奶油的口感更佳醇厚，蛋糕不是太甜，但是奶油夹心非常甜，甜度就平衡了！

用料  

奥利奥巧克力奶酪戚风蛋糕卷的做法  

1. 淡奶油提前一天放入冰箱冷藏室，取两个无水无油的干净盆，蛋黄、蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏室，不是冷冻室，是冷藏室，以方便蛋白打发。

2. 加入牛奶，白砂糖搅拌均匀，慢慢加入玉米油搅拌均匀，筛入可可粉和面粉，搅拌均匀至无颗粒。

3. 拿出蛋清加入塔塔粉，用打蛋器不插电搅拌一下，主要是怕它直接打发的话，粉末会飞起来。之后打蛋器通电搅打。白砂糖要分三次加入。

4. 打发到如图所示的程度，就是有很多大泡泡的样子，加入1/3的白砂糖，也就是大约20克。

5. 打发到如图所示的程度，就是泡泡很细腻的样子，再加入1/3的白砂糖，也就是大约20克。

6. 打发到如图所示的程度，就是看不到泡泡，比较细腻的样子，加入最后剩下的1/3的白砂糖，这时就要拿着小铲子帮着刮刮边缘的蛋白糊，让蛋白糊均匀的打发，不要中间打发的很好，但是边缘没打发充分。

7. 之后接着打发蛋白，这个过程比较漫长，请有点耐心，打发到这种提起打蛋器有一个尖尖角不弯的状态，就可以啦。

8. 把打蛋器从蛋白糊里面拿出来，用小铲子，不能用打蛋器啊！把1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊翻拌均匀，再把1/3的蛋白糊放进来翻拌均匀，最后1/3的蛋白糊放进来翻拌均匀，动作要轻、柔、快，不要搅拌，要从下往上翻拌，左手旋转盘，右手翻拌。打开烤箱上下火150℃预热，在烤盘里面铺上油纸倒入蛋糕糊，抹平，放在桌子上震几下，排出大气泡。这里由于我母上大人在旁边捣乱，所以我的这个油纸铺歪了= =。

9. 放入烤箱，我家的烤箱是下火140℃，上火150摄氏度，中层，烤25分钟

10. 也有很多同志家中有硅胶蛋糕卷专用的模具或者金属模具，把蛋糕糊倒在里面，出来的蛋糕很好卷、形状好看，但是我不推荐新手用那个，因为你掌握不好火候，就容易上面烤的颜色正好，但是下面烤糊了，因为那种模具你看不见底下那个面是什么情况什么颜色，用油纸通过蛋糕边缘就可以看到底面颜色变化，防止底面烤糊。

11. 轻按蛋糕，无沙沙声，就可以出烤箱了，别烤的太干，放在阴凉处晾凉。

12. 趁着晾凉的时候把奥利奥奶酪夹心做了，把奶油奶酪软化搅拌顺滑，加入稀奶油与白砂糖，打发到如图所示的提起来有个尖尖角不弯曲的状态就行了。

13. 加入奥利奥饼干碎，搅拌一下。

14. 晾凉后的蛋糕切掉长边，为了好看切整齐点，我刀工不好，就切成这样了，然后抹上奥利奥夹心，抹在中间的位置，前后两端别抹，中间多抹一点，用长的擀面杖把蛋糕卷起来，不会卷的可以去百度卷蛋糕的视频，这个用文字和图片比较难描述。

15. 将蛋糕卷两端不整齐的部分切掉，用这张油纸包着放入冰箱冷藏室呢，定型一个小时，就可以吃了，吃的时候切成一段一段的就行。

小贴士

1、原料选择：要用白砂糖或者白绵糖，最好不要用糖粉；没有玉米油也可以用其他味道清淡的植物油代替，别用芝麻油花生油这些味道浓郁的油，否则做出来的蛋糕就是一股芝麻花生味；我用碱化可可粉是因为觉得它的香味更浓郁，更容易溶解于蛋黄糊中，用天然可可粉不太容易溶解，比较容易发生蛋糕糊颜色不均一；塔塔粉对人身体没什么危害，很便宜的一袋能用很久很久，对戚风蛋糕的成功起着至关重要的作用，想当初戚风蛋糕的发明人对外界保密他的蛋糕秘方，别人做不出他的那种戚风蛋糕的原因就是因为塔塔粉，而且这里用的是碱化可可粉，所以为了保证蛋白糊的酸性放点塔塔粉吧；奶油奶酪不要用其他奶酪替代，影响口感，不喜欢可以不放，放了可以帮助稀奶油的打发，提高糖的甜味，增加口感；稀奶油我用的是雀巢稀奶油，如果想用植脂奶油代替记得减糖，糖10-20克就够了，稀奶油不是黄油；我直接用的是奥利奥碎，你也可以买奥利奥饼干自己扒出来饼干放在袋子里捣碎，也可以用其他干果水果等代替。
2、关于用量：我这个烤盘是海氏烤箱40升的烤盘，内径37*27cm，你可以根据你们家模具烤箱的大小对用量等比例调整，可可粉不建议增加了，再增加可能这个蛋糕就比较苦了，做出来的蛋糕也容易不起发，可以减一些，减一些的同时增加等量的低筋面粉，蛋糕糊里面的糖的量不建议减少了，因为蛋糕做出来略苦，再减糖更苦了，也不利于蛋糕的打发，但是奶油夹心里面的糖的量可以根据个人口味适当的减少，最少20克，太少就不容易打发了，打发稀奶油时注意室内温度最后不超过25摄氏度。
3、烤箱温度控制比较关键，我这里只是一个参考温度参考时间，不同的烤箱可能有差别，请随时注意着蛋糕烘烤的情况。
4、关于保质期：放在冰箱冷藏里面5天没问题，现做出来的时候味道一般，等到了第二天第三天的时候最好吃了！！！好吃的秘密在奥利奥碎的变化上！你们可以对比一下试试。
我这个人废话比较多，看到这里的人一定都是很有耐心能做好蛋糕的人！等着有人来发作品！