可做2个4寸巧克力蛋糕胚
用料
玉米油 | 37克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 60克 |
低粉 | 55克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 350克 |
打碎的奥利奥饼干 | 2块/20克 |
盐 | 1~2克 |
法芙娜50~55%巧克力 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
6寸巧克力戚风+奥利奥咸奶油+巧克力甘纳许淋面的做法
玉米油隔水小火加热15秒,倒入可可粉,搅匀离火。倒入牛奶,搅匀,放凉。
然后分蛋,把低粉筛入接近手温的可可糊里,搅到无干粉,这里不用很细腻。倒入蛋黄,蛋抽搅匀,这一步的可可糊是细腻、浓稠的可流动状态。
打发蛋清。蛋盆里滴几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入,打发到干性发泡。
蛋白霜分3次倒入可可糊里,每一次都需翻拌均匀再进行下一步。
倒入6寸活底模具里,轻震一下,震出大气泡。烤箱150度,50分钟。出炉后轻震一下倒扣2小时放凉再脱模。
奥利奥饼干打碎,加入淡奶油中,加一点点盐,打发淡奶油至抹面状态。
蛋糕分成3~4片,抹上奥利奥奶油霜,可加一点掰碎奥利奥铺上。接着继续加蛋糕片。
蛋糕抹面后,巧克力与淡奶油分开隔水加热融化,温度不能高,50度左右。二者混匀,装入裱花袋,剪一个小口,在蛋糕上淋一圈。