完美戚风蛋糕自制的做法步骤详细图,操作简单味道好

这个完全是根据自己喜好做的，没有塌陷或开裂现象，拿来仅供互相参考和探讨。

用料  

完美戚风蛋糕自制的做法  

1. 先准备好各项用料。蛋黄和蛋清一定要分离干净，如果蛋清里掺杂有蛋黄、水或油，会影响蛋清液的打发效果。低筋面粉要用筛子筛一筛。

2. 先把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄液。

3. 然后加入糖，搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀。这是加入糖和牛奶搅拌后的蛋黄液。

4. 低筋面粉必须得过筛。然后加入加热到七十度的玉米油搅拌，七十度玉米油是油热见丝即可，搅拌是翻拌，不可打圈拌。

5. 玉米油和面粉拌匀后加入蛋黄液搅拌，也是翻拌、切拌，不可打圈拌。这是拌匀后的蛋黄液。可以暂时先放一旁。

6. 接下来准备蛋清液，此时可以先把烤箱150度预热10分钟。蛋清用打蛋器高速打到起泡，加入三分之一糖，再高速打到有丝状。尽量一字搅拌。

7. 再加入三分之一糖，高速打到表面光滑。一字搅拌。

8. 加入剩下的三分之一糖，打蛋器低速打到表面光滑，提起打蛋器可以有小尖尖即可。

9. 把蛋清液分三次放入蛋黄液翻拌或切拌，不可打圈拌。每次拌匀后再放入蛋清再拌。忘了留图了。完成后差不多烤箱预热结束。烤盘加入2cm水，把成品液从高处倒入蛋糕烘焙盘，震动几下把空气挤出，盘外包好铝箔纸后放入烤盘。中下层，130度，60分钟。每个烤箱性子不一样，得自己根据烘焙实际情况掌握，根据颜色调整温度和时间，切不可打开烤箱。

10. 这是二十分钟的样子，己经发起来了。

11. 这是成品作。完成后立即从烤箱中拿出来，震动几下烘焙盘，然后倒扣待冷却即可。