用慢煮塞。鱼保持完整。
用料
黄鳝 | 5-6条 |
姜蒜 | 切片 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 30克 |
干辣椒🌶️ | 切段 |
小米椒 | 切段 |
油 | 30克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
水 | 80克 |
油,姜,蒜,干辣椒,3分钟120度1爆香。
插蝴蝶棒,鱼🐟放两边。生抽20克,老抽5克,蚝油10克,料酒,小米椒,8-9分钟v反转小勺。
大的鱼,没放蝴蝶棒时,鱼头朝着刀转动的方向。
料酒30克,老抽5克,蒸鱼豉油10克(或生抽)。8分钟v反转小勺。
用慢煮塞保持鱼完整。红烧带鱼
插蝴蝶棒(或用慢煮塞),3颗蒜,15克油,3分钟 v速度1爆香。
250克带鱼放两侧,料酒15克,生抽10克,红烧汁15克,冰糖15克。
8分钟v反转小勺。出锅爬葱花。烧鱿鱼
姜3片,蒜5瓣,八角3个,桂皮1块,香叶2片。老抽10克,生抽10克,冰糖10克,油5克,料酒30克。
25分钟v反转小勺。糖醋鱼
15克姜,少许花椒,20克油,3分钟120度1速爆香。
鱼背朝下,肚子朝上,沿着锅壁架在刀头上。料酒20克,生抽20克,老抽5克,醋5克,糖10克淋鱼上。
500克的鱼8分钟。600-750克9-10分钟v反转小勺。
最后两分钟放青椒丝,小米椒。