糖倒入平底锅,转动锅,使其铺平,小火加热,不要搅动,至糖变色。
薄荷叶切碎,撒入糖里。
烤盘里喷油,或者用刷子。
倒入焦糖薄荷。
隔水融化黑巧克力。
大碗里加入两个鸡蛋,糖,三个鸡蛋黄。
打发至浅黄色。
巧克力酱里融化黄油。
倒入鸡蛋液混合物。
四个鸡蛋白,加糖,打发至提起有尖尖角。
蛋白糊倒入切克力蛋黄糊里,混合均匀。
焦糖形成固体片状后,捣碎。
留一小部分,剩下的放入蛋白糊里。
混合均匀,倒入抹油烤盘,震出气泡。
预热烤箱180度,烤35分钟。
做一个薄荷味的奶油霜:奶油,糖,薄荷精提取物,打发。冷藏。
抹上奶油,撒上剩下的薄荷焦糖片。