有点舒芙蕾口感,没有加面粉
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
黑巧克力 | 150克 |
黄油 | 100克 |
白砂糖(加入蛋黄) | 60克 |
白砂糖(加入蛋白) | 5克 |
玉米淀粉 | 10克 |
巧克力杯子蛋糕(流心无面粉)的做法
蛋白边打边加入糖,直至打发出小弯钩
巧克力掰小块,黄油切小块隔水融化拌匀
蛋黄加糖打发至发白,提起打蛋爪,蛋黄液滴落痕迹缓慢消失。筛入玉米淀粉,拌匀。
融化的巧克力和黄油混合溶液加入打发的蛋黄中,拌匀(不要过度搅拌)
蛋白低速打两三圈调整一下状态,取1/3加入蛋黄巧克力糊拌匀,再倒入剩余的蛋白拌匀(不要过度搅拌)
装入模具。200度,13分钟。(此时当中是流心的状态,若不想流心,调至180度,再烤5分钟。)