桑葚太多怎么办?除了熬成果酱夹方包,还可以做个桑葚奶油。
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
牛奶 | 55克 |
植物油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖(蛋白打发) | 50克 |
淡奶油 | 250ml |
细砂糖(奶油) | 30克 |
桑葚果酱 | 适量 |
细盐 | 半小勺 |
桑葚奶油蛋糕卷🍰的做法
蛋黄蛋清分离分装在两个容器。
蛋黄糊:蛋黄加入15克细砂糖、55克牛奶,50克植物油,搅拌均匀,筛入60克低筋面粉。再次搅拌均匀形成蛋黄糊。放一旁备用。
蛋白打发:蛋清先加入50克细砂糖的三分之一,用打蛋器中速打到出出现小泡泡,大概2分钟。再加入三分之一糖,继续打蛋白到泡泡不见了,加入最后的三分之一糖,打到蛋白出现纹路,大概2-3.分钟,打蛋头提起来出现小勾。
将打发好的蛋白(上述第3步)分三次加入第2步的蛋黄糊中。每加一次都要用翻炒的手法混合蛋黄糊和蛋白部分,直到均匀了再加入下一部分。
混合完成后倒入正方形方盘中,轻轻震一下震掉蛋糊中的小气泡。烤箱先170度预热8分钟左右。预热完成后,把装着蛋糕糊方盘放入烤箱中,170度烤18分钟。
出炉后撕开底部的油纸,放凉备用。
桑葚奶油:在250ml淡奶油中分三次加入30克细砂糖。开中速打。在第三次加入糖的同时也加入小半勺盐和桑葚果酱,打到粘稠纹路清晰就可以停下来,千万不要打得太过会变成豆腐渣。
把放凉的蛋糕卷翻过来,抹上桑葚奶油。在靠近身边的部分,奶油要抹得像高一点(像小山丘),因为这样卷起来蛋糕卷里面的奶油才会丰满。然后往前卷起来。蛋糕卷两边如果没填充,则用一点奶油抹满填充上。
用油纸把蛋糕卷卷起来,两头像白兔糖糖纸两端那样扭起来,锁紧蛋糕卷,放进冰箱冷藏(注意是保鲜那格,不是冷冻)四小时左右。
拿出来切成一块块来吃!
⚠️剩下的桑葚奶油,可以加水果麦片一起吃;也可以做个木糠杯~
小贴士
其实有几个地方是很重要的:
1. 蛋糕卷不开裂:研究了很多次,感觉上述提到的温度和时间是比较适合我家烤箱的脾气。
2. 怎么抹奶油,奶油才不会爆出来,也是要练习和慢慢体会。
3. 怎么卷好蛋糕卷,这跟抹奶油也有一定关系,。在靠近身边一段的奶油要抹多一点高一点,卷起来才不会太空。当然不同类型的卷对奶油多少的要求也不一样。
4. 卷的手法要练习。
5. 最后蛋糕卷要切得好看,听说过也试过一个技巧,切一次刀子擦干在火上烧一下马上切下一块,这样切口能比较平整🤣🤣