记录一个删繁就简的基础蛋糕卷（正卷）的烹饪做法，大厨教你详细做法

打好基本功

用料  

记录一个删繁就简的基础蛋糕卷（正卷）的做法  

1. 玉米油和牛奶倒入盆中，筛入低粉

2. z字形打匀

3. 加入四个蛋黄，蛋白放在无水无油的盆里备用

4. 蛋黄糊z字形打匀，备用

5. 蛋白分三次加入白砂糖，打到拉出弯钩的状态。烤箱预热155℃

6. 取1/3蛋白放进蛋黄糊，翻拌均匀

7. 再倒进蛋白盆里，翻拌均匀

8. 蛋糕糊的样子

9. 倒进28*28金盘，水量比较大，晃晃就平了

10. 门夹热风
    155℃十五分钟+180℃四分钟

11. 取出，撕开油布四周散热，晾至手温

12. 手温大概是这胖子摸起来的温度

13. 晾凉后盖上一张油纸，对齐，注意前面留一截擀面杖的长度，大概比擀面杖周长更长一点点

14. 翻到桌面，撕开油布。正卷要小心保护它的脸皮。

15. 涂果酱（可省略）

16. 借助擀面杖卷起，卷起后前面用重物挡着，定型几分钟。

17. 打开切件(刀不够好，切起来有点毛刺)

18. 完成

19. 🍵
    
    附反卷链接
    

小贴士

这个螺旋形状卷不裂，包裹厚重奶油的就不可能裂了，那个毕竟卷幅要小得多😉