小清新—椰子斑斓蛋糕卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

想做斑斓蛋糕卷很久了，因为很喜欢椰子味，椰子斑斓可以说是固定搭配了。
无奈也买不到新鲜斑斓叶，不过没关系！可以求助万能的某宝嘛~
买回来闻了下气味，就是我喜欢的味道耶~【第六感正确】

蛋糕卷实在做过太多太多了，这次也想来点变化。
内馅儿不仅仅用了打发淡奶油，还煮了斑斓卡仕达，成品表面用圣安娜花嘴装饰下，感觉整个蛋糕卷才算完整啦。这个直接出单或者送人，感觉都是诚意满满，一起试试吧。

用料  

小清新—椰子斑斓蛋糕卷的做法  

1. 某宝买回来斑斓叶，回来冷冻保存，看起来是这样粗狂的样子。
   闻起来清香，带些椰子味，带些其他我暂时无法形容的香气。（大家可以帮我想想哈哈）

2. 剪刀剪成小段，加牛奶一起放入料理机or破壁机中，完全打碎。

3. 打碎后过滤，得到斑斓汁。
   【特意称了下，能得到185g斑斓汁】

4. 斑斓汁做好后可以制作蛋糕卷啦！
   制作蛋糕卷的准备工作：
   蛋清、蛋黄分离，低粉过筛备用。
   打蛋盆里放入玉米油和斑斓汁，用手动打蛋器混匀，进行乳化。

5. 乳化完成后看不到油星，加入低粉，用手抽混合均匀。

6. 一次性加入所有蛋黄，继续用手抽划一字混合均匀。

7. 混合好的蛋黄糊提起来可以连续滴落，但不堆叠的状态。
   混合好的蛋黄糊放在一旁备用，如果天气干燥可以把蛋黄糊蒙上保鲜膜or盖盖保存，以防表面风干。

8. 蛋白+柠檬汁，先打发到粗泡状，分三次加入细砂糖，进行打发。
   打发到粗泡，加入1/3砂糖混合物；打发到细泡状，再加入1/3砂糖混合物；打发到出现纹路，加入剩下1/3。
   打发到提起打蛋头，有小弯钩，中性发泡状。

9. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀，混匀工具可以用手抽，也可以用刮刀。
   一定选用自己觉得称手的工具，唯一要求，就是动作又轻又快，减少消泡。

10. 混合好的面糊立即倒入剩下蛋白霜中，继续混匀。

11. 把混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中，用刮板or曲柄抹刀抹匀。

12. 送入海氏i7烤箱中层，150℃，烘烤30分钟。
    烘烤好的蛋糕卷出炉需要震盘，震出热气，然后把蛋糕体直接倒扣在油纸上放凉。

13. 制作斑斓卡仕达：
    蛋黄加10g细砂糖用手抽搅匀，淡奶油+斑斓汁+剩下20克糖放入奶锅中加热到微沸，倒入蛋黄中，记得一边倒一边搅拌，以防蛋黄烫熟、结块。
    筛入低粉和玉米淀粉到盆中，搅拌均匀后再次倒回奶锅中，一边小火加热一边勤搅拌，注意不要糊底。煮到整体变浓稠、打蛋器划过有明显纹路后关火，倒入容器中，用保鲜膜贴面，送入冷藏室降温，备用。
    【斑斓卡仕达可以在烘烤蛋糕卷时候制作】

14. 淡奶油+细砂糖打发到出现明显纹路后，加入椰子酒，继续打发到硬挺，不过注意打到9分即可，不要打发过头，打发过头口感不太好。

15. 冷藏降温后的卡仕达用手抽搅拌到恢复顺滑状态，装入裱花袋。
    把淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上，距离自己一端的1/3处，挤上卡仕达。
    整理好后顺势卷起~冷藏定型大概半小时就可以切啦。

16. 装饰用淡奶油：
    淡奶油120g，细砂糖8g，打到9分发，花嘴是圣安娜花嘴。
    
    带有淡淡酒味的奶油口感是轻盈的，卡仕达顺滑的，跟蛋糕卷搭配起来丰富了口感，这款推荐呀。

17. 整体装饰起来也是很美的。

18. 蛋糕体是厚实，又不失轻盈，可以试试啊。

小贴士

△海氏新款i7烤箱有内部优惠价，暗号“天然气小姐”，店铺—hauswirt喜存专卖店。

△制作蛋糕卷，蛋白霜的状态、面糊的状态都很重要。
不仅如此，摸清烤箱的温度也很重要，只有面糊好、烘烤得当才可以做出漂亮的卷卷。

△这款味道整体还不错，推荐大家试试。