在PH大师配方的基础上稍作修改,成品奶香浓郁、柠檬与香草的激情碰撞、入口即化的口感、以及焦酥的外壳。
此配方适用于霜鸟中号磅蛋糕模具(21*8*6CM)两条,如果做一个,配方需减半。
或12枚甜甜圈模具和12枚日式玛德琳模具。
如果你用磅蛋糕模具,垫油纸即可,忽略配方中抹模具的黄油。因为我家娃不喜欢切片的磅蛋糕,所以做成甜甜圈和玛德琳的形状。但是从口感上来说,用造型模具因为表面抹了黄油,成品的外壳酥酥的,特别是刷了蜂蜜柠檬水之后,密封三天,滋味妙不可言。
配方中的琥珀冰糖粉可以替换成细砂糖。我用的料理机每次可以打1斤琥珀冰糖成粉,中间过筛两次。
乐荷黄油完全无添加,如果用的有盐黄油,不必再加配方中的盐。
用料
乐荷黄油 | 200克 |
琥珀冰糖粉 | 180克 |
香草荚 | 1根 |
蛋 | 4个(带壳55克/个) |
焙蔻低筋粉 | 180 |
富泽商店杏仁粉 | 40克 |
Rumford泡打粉 | 5克 |
德运全脂奶粉 | 20克 |
玫瑰海盐 | 2克 |
渍柠檬皮的糖 | 20克 |
柠檬蜂蜜水 | |
蜂蜜 | 30克 |
柠檬汁 | 30克 |
琥珀冰糖粉 | 30克 |
模具抹的黄油 | 15克 |
【PH大师配方】香草柠檬磅蛋糕的做法
黄油切小块、软化。所有食材都是室温的。
蛋糕体需要的柠檬汁55克、3个柠檬的皮屑。柠檬皮屑和20克糖拌匀,密封静置1小时。
先用橡皮刮刀切拌黄油和糖,至看不到糖。再用电动打蛋器中高速打发5分钟,至黄油蓬松、发白、如羽毛般轻盈。
加入香草荚中的籽
低速打发一分钟
分10次加入蛋液。每次低速打发均匀,再加入下一次。
分3次筛入粉类,筛过一次,从2点到8点的方向,翻拌均匀
再加入1/3柠檬皮屑和柠檬汁,翻拌均匀。
最后一次加入后,再翻拌10次。总共翻拌80次。
密封静置30分钟
模具抹厚厚的软化的黄油。面糊装入裱花袋。烤箱预热175度。如果是磅蛋糕模具,170度烤15分钟,膨起来,取出,用小刀在中间划一条线,21CM,再继续150度烤30分钟。
挤入模具
玛德琳模具挤一半面糊,撒了几颗小朋友喜欢的水果粒。不放也可以。放果酱做夹心也可以,但是不要多于5克,不然会往下拉面糊,影响整体膨胀。
再挤另一半面糊,8-9分满
175度上下火中层,甜甜圈模具16分钟
玛德琳模具20分钟
趁热脱模,刷蜂蜜柠檬水。配方里的量,正好用完。晾凉后,密封三天再吃,不负众望…